Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 35 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 1 kg. de raya en filetes
– 1/2 kg. de mejillones
– 1 cucharadita (de las de café) de tomate concentrado
– 1 dl. de vino blanco
– 150 gr. de margarina
– 2 yemas de huevo
– 1 ramito de cebollino
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Limpiamos y lavamos los mejillones.
Pochamos los trozos de raya en el vino blanco.
Salpimentamos y añadimos 50 gr. de mantequilla. Picamos el cebollino.
Ponemos los mejillones 3 minutos a fuego vivo removiéndolos constantemente.
En un cazo, ponemos el líquido de cocción de la raya y el tomate concentrado y cocemos hasta que se reduzca.
Montamos la salsa añadiéndole poco a poco la mantequilla.
En otro cazo o sartén antiadherente honda, vertemos el jugo de cocción de los mejillones (previamente filtrado por una gasa).
Añadimos dos yemas de huevo y batimos con las varillas como si fuese un sabayón. Agregamos el cebollino.
Ponemos en cada plato un trozo de raya, cubrimos con la salsa y acompañamos con unas patatas en cuadraditos cocidas y rehogadas o con unos mejillones, ambos cubiertos con la crema.
