Quiche lorraine

La palabra quiche procede del vocablo alsaciano küchen, que significa «pastel». Además de la versión clásica con taquitos de bacon, se puede preparar con todo tipo de verduras previamente cocidas y mezcladas con el cremoso relleno de nata líquida.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 25 min. de preparación + 1 h. de reposo + 25 min. de cocción

Ingredientes para 4-6 personas:

Para la masa quebrada:
– 250 gr. de harina tamizada
– 125 gr. de mantequilla + 15 gr. para el molde
– 1 cucharadita de azúcar
– 1 huevo
– 2 cucharadas soperas de leche
– 2 pizcas de sal

Para el relleno:
– 4 huevos
– 1 cucharada sopera de harina
– 25 cl. de leche
– 25 cl. de nata líquida
– 200 gr. de panceta, bacon ahumado o pollo asado desmenuzado
– Sal, pimienta y nuez moscada

Utensilio: un molde de tarta

Preparación de la masa quebrada.
En el recipiente del robot o en una fuente honda, ponemos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos bien y añadimos 125 gr. de mantequilla troceada. Trabajamos con la punta de los dedos hasta obtener un resultado parecido a una sémola.

Incorporación.
Incorporamos el huevo entero y vertemos la leche poco a poco, mezclando bien pero sin amasar demasiado. La masa debe quedar elástica. Formamos una bola con ella, la envolvemos en papel film y reservamos en la nevera durante 1 hora.

Preparación del relleno.
Compramos la panceta o el bacon ahumado en una sola loncha y cortamos en taquitos. En una sartén, sofreímos ligeramente la panceta o el bacon. Dejamos escurrir sobre el papel de cocina.

Mezcla.
En una fuente honda, vertemos una cucharada sopera de harina con 4 huevos enteros y batimos enérgicamente. Añadimos 25 cl. de leche y 25 cl. de nata líquida. Espolvoreamos con nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Relleno de la tarta.
Precalentamos en el horno a 220 ºC. Colocamos la masa extendida sobre el molde untado con mantequilla y enharinado. Cubrimos el fondo de la tarta con la panceta o el bacon y vertemos la mezcla de nata por encima.

Cocción.
Cuando el horno esté bien caliente, introducimos la quiche y dejamos cocer 45 minutos hasta que esté bien dorada, pero evitando que se reseque.

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