Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 4 cuartos de pollo o 4 codornices
– 500 gr. de uvas
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1 vaso de vino blanco seco
– 1 cucharada de maicena
– 1 vaso de nata
– 50 gr. de mantequilla
– 4 cucharadas de aceite
– 2 hojas de laurel
– Pimienta negra en grano
Preparación:
Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos pequeños.
Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva.
En el mismo aceite, rehogamos las verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos los cuartos de pollo o las codornices y las cocemos 40 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en reserva.
Derretimos la mantequilla en una sartén grande. Agregamos la maicena y removemos durante unos segundos. Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos, sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa. Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave.
Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida. Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.
