El plum cake de frutas confitadas o cake inglés es patrimonio indiscutible de la repostería británica. La fama de este pastel ha inspirado un sinfín de recetas de cakes dulces y salados en todo el mundo. Puede saborearse a cualquier hora: muy nutritivo en el desayuno, resulta también perfecto para una merienda sofisticada o informal.
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 15 minutos de preparación, 30 minutos de reposo y 45 minutos de cocción.
Ingredientes para 6-8 personas:
– 250 gr. de harina tamizada
– 150 gr. de mantequilla reblandecida + 15 gr. para el molde
– 150 gr. de azúcar
– 3 huevos
– 50 gr. de pasas de Corinto
– 100 gr. de fruta confitada variada, correspondiendo 50 gr. a cerezas confitadas enteras
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 3 cucharadas soperas de ron
Necesitaremos también un molde grande de plum cake.
Elaboración:
Preparación de las frutas – Cortamos las frutas confitadas, a excepción de las cerezas. Espolvoreamos con harina y mezclamos: con ello se evitará que las frutas bajen al fondo del molde. Ponemos en remojo las pasas en té o en agua tibia mientras se prepara la masa.
Primera mezcla – En una fuente honda, mezclamos la mantequilla reblandecida, el azúcar, el ron y un huevo. Mezclamos enérgicamente los ingredientes con una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Segunda mezcla – Incorporamos los huevos restantes, uno a uno. En otro recipiente, mezclamos la harina con la levadura. Vertemos la harina sobre la pasta y mezclamos bien. Añadimos la fruta confitada y las pasas. Dejamos reposar 30 minutos.
Preparación para la cocción – Untamos con mantequilla un molde de plum cake y lo recubrimos con papel de horno, dejando que éste sobresalga por los bordes. Precalentamos el horno a 210º C. Vertemos la masa en el molde.
Cocción – Empezamos la cocción a 210º C durante 5 minutos, luego bajamos la temperatura a 180º C y dejamos cocer 40 minutos. Comprobamos si el plum cake está cocido pinchándolo con la hoja de un cuchillo, que deberá salir limpia.
Al sacarlo del horno – Esperamos al menos 10 minutos para desmoldarlo. Dejamos enfriar sobre una rejilla. El plum cake se conserva durante varios días en un recipiente hermético. Cortándolo en rodajas con antelación, se evitará que se desmigaje.
Decoración
Reservamos unas cuantas cerezas confitadas, que se colocarán sobre el plum cake antes de que se enfríe. Si se desea completar la decoración, espolvoreamos con almendras laminadas, pistachos o con un poco de azúcar glas. Con ello se le dará un aire festivo, ideal para una merienda de Navidad, siguiendo la tradición de muchos países de comer frutas secas y confitadas durante estas fechas.
