Dificultad: Difícil
Tiempo medio de preparación: 1 hora
Ingredientes:
– 4 claras de huevo
– 250 gr. de azúcar glas
– 3 ó 4 gotas de extracto de vainilla
– 4 cucharaditas de maizena
– 100 gr. de almendras molidas
– 1 cucharadita de vinagre flojo
Preparación:
Engrasamos y espolvoreamos con maizena un molde desmontable de unos 20 centímetros de diámetro, o bien forramos el fondo con papel de silicona (antiadherente) engrasado. Calentamos el horno a 190ºC (medio-alto).
Mientras se calienta, ponemos las claras en un cuenco y las montamos a punto de nieve.
Incorporamos el azúcar poco a poco, batiendo cada vez. Añadimos también el extracto de vainilla, el vinagre y la maizena, batiéndolo todo durante 2 minutos.
Incorporamos las almendras molidas y removemos hasta que todo esté bien unido.
Vertemos la mezcla en el molde, nivelando por encima y haciendo una ligera presión en el centro. Horneamos unos 40 minutos.
Esperamos que el merengue se separe del molde. Separamos el fondo desmontable y despegamos el papel. Dejamos enfriar.
En lugar de hornear el merengue en un molde, también se puede emplear para rellenar frutas, horneando después el conjunto completo.
Notas:
Para que las claras no se desinflen al incorporar el azúcar hay que añadirles un poco de sal, revolviéndolas una vez y entonces montándolas a punto de nieve.
El vinagre no afecta al sabor del merengue, pero hace que quede esponjoso por dentro y crujiente por fuera. Si se mezcla con un poco de zumo de limón, resultará más blanco.
