Dificultad: Difícil
Tiempo medio de preparación: 40 minutos, más el reposo
Ingredientes para 4 personas:
– 250 gr. de harina
– 75 gr. de manteca de cerdo
– 75 gr. de mantequilla
– 90 ml. de agua helada
– 10 ml. de zumo de limón
– 1 cucharadita de sal
Preparación:
Cortamos la manteca y la mantequilla en pedacitos y reservamos en la nevera.
Tamizamos la harina junto con la sal y ponemos en un cuenco que esté frío. Incorporamos la mantequilla y la manteca, añadimos el agua y el zumo de limón.
Trabajamos los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener una masa suave.
Estiramos con el rodillo formando un rectángulo. Plegamos la masa en tres partes, ayudándonos con las dos manos.
Unimos ligeramente los bordes apretando con un dedo.
Damos media vuelta a la masa y estiramos de nuevo formando otro rectángulo. Plegamos en tres partes y unimos los bordes como antes.
Colocamos la masa en un plato e introducimos en una bolsa de plástico.
Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Estiramos, plegamos y unimos los bordes dos veces más.
Dejamos reposar otros 30 minutos más antes de utilizarla para cualquier preparación, como base de pasteles, dulces o salados, o tartas de frutas.
