Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 20 minutos, mas el congelado
Ingredientes:
– 500 gr. de cerezas limpias y deshuesadas
– 150 gr. de azúcar
– 1 vaina de vainilla
– 350 ml. de leche entera
– 300 ml. de nata
– Unas gotitas de licor (recomendamos amaretto, kirsch o jerez)
– 3 yemas de huevos grandes
Preparación:
Troceamos las cerezas y las cubrimos con el azúcar. Las dejamos reposar durante una hora para que suelten su jugo.
Ponemos la mezcla en un cazo y calentamos a fuego medio hasta que las cerezas se deshagan un poco y nos quede una especie de puré. Pasamos la mezcla por el pasapurés o la batidora eléctrica y reservamos.
Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y con la punta de un cuchillo, raspamos las semillas.
En un cazo vertemos la leche, la nata, las semillas de vainilla y el licor. Cuando empiece a calentarse, echamos el puré de cerezas y removemos bien hasta que se mezcle completamente.
Antes de que la mezcla comience a hervir, añadimos las yemas batidas y removemos suavemente hasta que la crema espese un poco. Nunca debe llegar a hervir o se cortará.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Si hacemos el helado manualmente, pondremos en un recipiente la crema y la meteremos en el congelador, removiendo cada poco tiempo para evitar que se cristalice.
Si queremos utilizar un molde para hacer polos, verteremos la mezcla una vez que tenga cuerpo, nunca antes. Si tenemos heladera, seguiremos las instrucciones del fabricante.
