Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 40 minutos
Ingredientes:
– 3/4 l. de vino de Oporto
– 150 gr. de azúcar
– 3 huevos
– 4 cucharadas de zumo de limón
– 70 gr. de gelatina en polvo
– 1 rama de canela
– Una pizca de nuez moscada
– 250 gr. de nata montada
Preparación:
Acercamos al fuego un cazo con el vino de Oporto, (reservando ocho cucharadas), el azúcar, el zumo del limón, 12 cucharadas de agua y las especias.
Calentamos a fuego moderado hasta diluir el azúcar. Retiramos y dejamos reposar 10 minutos.
Diluimos también a fuego lento en cazo aparte la gelatina con las ocho cucharadas de Oporto reservadas.
Volcamos sobre la preparación anterior y removemos.
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve.
Lavamos y machacamos los cascarones.
Trasladamos la gelatina a un cazo, agregamos las claras batidas y las cáscaras machacadas. Acercamos el cazo a fuego moderado y batimos la mezcla hasta que forme espuma.
Retiramos antes de que alcance el punto de ebullición. Dejamos reposar cinco minutos y colamos a través de un paño.
Repetimos la operación hasta conseguir un líquido transparente. Vertemos la gelatina en moldes individuales, enfriando hasta que cuajen, para luego desmoldar y servir.