Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 1 hora 30 minutos.
Ingredientes:
– 1 taza de garbanzos
– Medio puerro
– 1 nabo
– 1 cebolla
– Un puñado de judías verdes
– 1 zanahoria
– 2 tomates medianos
– 2 cebolletas
– 1 pimiento verde
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de curry
– Aceite de oliva
– Sal
Preparación:
Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.
Cocemos con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salamos y dejamos hacer a fuego lento bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservamos.
Picamos en cuadraditos finos el tomate pelado, dos cebolletas y un pimiento verde. Sofreímos primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados, añadimos el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiraremos. Añadimos al sofrito una cucharadita de curry. Removemos.
Cuando los garbanzos estén blandos los añadimos al sofrito con un poco de su caldo y dejamos cocer otros 10 minutos.
Se puede acompañar con arroz blanco. El caldo de haber cocido los garbanzos y verduras que sobre se puede utilizar para hacer una buena sopa.