Existen diferentes tipos de savayón; sabayón salado, sabayón dulce. La receta tradicional consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino dulce (por regla general vino marsala) en una cacerola a fuego muy suave o al baño María. El sabayón tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas españolas y un mousse.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:
– 1 naranja
– 2 mandarinas
– 200 gr. de frambuesa
– 200 gr. de arándanos
Ingredientes: Para el sabayón
– 4 yemas de huevo
– 125 gr. de azúcar
– 2 dl. de vino dulce
Preparación:
Para el sabayón, echamos en un bol las yemas y el azúcar, trabajándolo bien para que quede espumoso. Desleímos con el vino dulce. Ponemos el bol al baño María, removiendo con el batidor hasta que quede espumosa y espesa. En cuanto tenga bastante consistencia y antes del primer hervor, retiramos del fuego.
Pelamos las frutas cítricas y les sacamos los gajos. Extendemos los gajos y las frutas rojas en el plato, cúbrelos con el sabayón y gratinamos unos minutos en el horno en la posición de grill.