Dificultad: Alta
Tiempo medio de preparación: 70 minutos
Ingredientes:
– 500 gr. de zanahorias
– 8 yemas
– 3 cucharadas de leche
– 600 gr. de espárragos lata
– 120 gr. de jamón, podemos cambiar el jamón por salmón, bacalao o anchoas.
– Perifollo
– Sal
– Pimienta
Ingredientes para la salsa:
– 200 gr. de espárragos verdes cocidos
– 40 gr. de chalotas
– Ajo
– Zumo de limón
– Leche
– Caldo de espárragos
– 20 gr. de margarina
– Azúcar
Preparación:
Para la salsa:
Cortamos los espárragos verdes en trozos y los rehogamos junto con las chalotas en la margarina.
Aplastamos un diente de ajo y lo mezclamos con un chorro de zumo de limón. Vertemos un vaso de leche y medio de caldo, y lo hervimos. Pasamos por una batidora y sazonamos con pimienta y azúcar a nuestro gusto.
Para el flan:
Troceamos las zanahorias, las cocemos en agua con sal, las colamos y reducimos a puré. Añadimos las yemas y la leche. Salpimentamos.
Pincelamos cuatro moldecitos con un poco de margarina y rellenamos con la mezcla de zanahorias casi hasta el borde.
Cocemos al baño de María 35 minutos en el horno precalentado a 160º C. Servimos el flan con la salsa, los espárragos blancos, las lonchas de jamón serrano y el perifollo.
