Estofado de rabo de toro

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 3 horas

Ingredientes:

– 1’5 Kg. Rabo de Toro.
– 250 gr. Cebolla.
– 100 gr. Zanahoria.
– 3 Puerros.
– 1 Litro de vino de Jerez.
– 2 dl Aceite de Oliva.
– 3 Litros de Caldo de Verduras.
– 50 gr. Harina.
– 150 gr. Manteca de Cerdo.
– 6 Patatas medianas.
– Sal.
– Pimienta Negra.
– unas hojas de tomillo y romero

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Preparación:

En un bol, se trocea el rabo, se agrega medio litro de vino, dejándolo macerar una noche en la nevera (podéis poner 1 cebolla y unos dientes de ajo cortados; quedara mas gustoso).

Salpimentar y enharinar los trozos. Luego en la olla que vayamos a hacerlo, dorarlo en el aceite y retirar para agregarlos luego. En ese mismo aceite, rehogamos a fuego lento las verduras troceadas y la cebolla hasta que estén doradas. Luego añadir los trozos de rabo y remover bien.

Agregar el medio litro de vino restante y dejar reducir a la mitad. Incorporar el caldo de verduras con el tomillo y el romero, tapar la cazuela, dejando cocer a fuego lento durante 3 horas. Servir con patatas troceadas en láminas de medio centímetro, horneadas o fritas con la manteca

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