Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 1 hora
Ingredientes para 18 cupcakes:
– Media taza (50 gr.) de nueces pecan
– 3 cuartos de taza (190 gr.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 1 taza y un cuarto (215 gr.) de azúcar super fina
– 3 huevos grandes
– 1 taza y un cuarto (175 gr.) de harina normal tamizada dos veces
– Una cucharadita y media de levadura
– Media cucharilla de sal
– Media cucharilla de nuez moscada recién rallada
– Una pizca de canela molida
– Media taza (120 ml.) de leche entera
– 1 cucharadilla de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentamos el horno a 180 °C. Colocamos en un molde las 18 cápsulas de papel para los cupcakes.
Ponemos las nueces pecan en una bandeja de horno y tostamos durante 7 minutos. Dejamos que se enfríen y después las hacemos cachitos usando un mortero.
Con una batidora eléctrica, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede muy ligera y esponjosa.
Añadimos las yemas de los huevos una a una, batiendo bien cada vez que añadimos una de las yemas.
En un cuenco mezclamos la harina, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela. En una jarra por separado mezclamos la leche con el extracto de vainilla.
Vamos añadiendo a la crema la mezcla de harina en tres partes, alternando con la mezcla de leche, y empezando y terminando siempre con la mezcla de harina. Batimos bien. Después incorporamos los trocitos de nueces pecan.
Con unas varillas y un cuenco muy limpios y secos batimos las claras de los huevos hasta que empiecen a endurecerse. Entonces, poco a poco y en tres tandas vamos mezclando las claras con la masa.
Con una cuchara para hacer bolas de helado, metemos la masa en cápsulas de papel hasta llenar 3 cuartos de la cápsula. Horneamos durante 15 minutos.
Dejamos que se enfríen en el molde durante unos pocos minutos y luego los desmoldamos, colocándolos en una bandeja de rejilla para que se enfríen completamente antes de decorarlos.
