Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 2 horas
Ingredientes para 4 personas:
– 1 litro y medio de caldo de pescado
– 300 gr. de langostinos
– 1 puerro
– 1/2 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 cucharadita sopera de salsa de tomate
– 1 chorrito de coñac
– 1 cucharada sopera de arroz
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Preparación:
Hacemos un caldo de pescado con cabezas y espinas de pescado, cebolla, zanahoria, puerro y perejil y lo dejamos reservado.
Pelamos los langostinos y reservamos.
Salteamos la verdura partida menuda en una cazuela con tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos las cabezas y carcasas de los langostinos. Regamos con un poco de coñac. Agregamos el caldo, unas cucharadas de salsa de tomate, un puñado de arroz, sal y pimienta. Dejamos cocer lentamente unos 20 minutos, más o menos.
Una vez hecha, pasamos por la batidora y por el chino. Rectificamos de sal. Tiene que quedar una crema ligera. Si lo necesita, añadimos un poco más de caldo.
En el último momento, añadimos los langostinos, salteados previamente con un poco de aceite de oliva.