Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
– 120 gr. de terrina de foie
– 20 gr. de pimiento rojo
– 20 gr. de pimiento verde
– 20 gr. de berenjena
– 30 gr. de pasta brisa
– 20 gr. de tomate
– 10 gr. de reducción de Fórum
– Aceite de oliva
– 5 gr. de cebollino
– 10 gr. de tomate concentrado
Preparación:
Estiramos la pasta, cortamos en rectángulos y horneamos 5 minutos a 160ºC.
Cortamos unos tomates a la mitad, despepitamos, salamos y añadimos aceite de oliva, ajo, tomillo, romero y horneamos a 120 ºC hasta que queden secos.
Pasamos por el pasapurés y añadimos el tomate concentrado. Salamos y devolvemos al horno. Colamos y reservamos.
Doramos la cebolla en juliana hasta que se haga mermelada; colamos y reservamos.
Escalibamos las verduras en el horno, con un poco de aceite y sal, envueltas en papel de aluminio. Una vez hechas, les quitamos en caliente la piel y hacemos tiras.
Cortamos la terrina de foie en rectángulos y reservamos. Por último, picamos el cebollino muy fino.
Emplatado:
Distribuimos el tomate y la cebolla sobre la coca horneada y pintamos.
Añadimos a continuación la berenjena en tiras, y encima, por este orden, el pimiento rojo, el verde y el foie.
Rociamos con azúcar y quemamos. Por último, repartimos la reducción de Fórum, el aceite de oliva y el cebollino bien picadito.
