Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr. de cintas frescas
– 2 calabacines bien firmes
– 50 gr. de pistachos
– 200 gr. de gambas
– 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
– 2 cebollitas francesas
– Un pellizco de orégano
– 1 cucharada sopera de albahaca picada
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Lavamos, secamos y cortamos la piel de los calabacines en tiras como bastoncillos, pero algo gruesos.
Pelamos las gambas dejando sólo las colas. Ponemos las cáscaras a cocer en dos litros de agua.
Pelamos y picamos de forma menuda la cebolla.
En una sartén ponemos a calentar la mitad del aceite y, cuando esté, echamos la cebolla picada y dejamos hasta que se torne transparente.
Añadimos las tiras de calabacín, salpimentándolas y salteándolas durante 5 minutos.
Añadimos las colas de gambas, los pistachos pelados y el orégano, rehogando hasta que las gambas dejen de estar transparentes.
Colamos el caldo de cocer las cáscaras de gambas y, en este mismo caldo, al que añadiremos sal, cocemos los espaguetis «al dente», escurriéndolos y mezclándolos con lo de la sartén. Añadimos el aceite reservado y el perejil picado. Servimos en platos y fuente previamente calentados.
