Chucrut original:
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación:
Ingredientes:
– 2,5 kg coles firmes y maduras, sin hojas externas, cuarteadas y sin el corazón
– 750 g de sal marina sin tratar
Preparación:
Desmenuza los 2,5 kg de repollo, con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Se ponen en una ensaladera grande, y se espolvorea con 3 cucharadas de sal, y mezclando con las manos o con cuchara de acero inoxidable.
Lava un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuagarlo y escaldarlo con agua hirviendo, escurre y coloca la col salada, en tandas, en el recipiente.
Se formarán zumos a medida que la vayas envasando y apretando hacia abajo. Se repite el proceso hasta llenarse el recipiente hasta,1 cm del borde.
Asegúrate de que el zumo cubra la col, si no es así, se prepara una salmuera adicional mezclando 2 cucharadas de sal con 1 L de agua hirviendo, y se deja enfriar a temperatura ambiente antes de volcar al recipiente.
Tapa la col y ponle un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera. Pon varias bolsas de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor múltiple y se la llena con la disolución de salmuera (2 cucharadas de sal/1 L de agua) y póngala sobre la col. La bolsa debe encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evita el crecimiento de mohos y/o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ata la bolsa para cerrarla.
Y luego con una toalla espesa, atando en torno al pote para sujetar todo (plástico y toalla). No abrir hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el 2º día, donde el tiempo insumido dependerá de la temperatura ambiente: óptima temperatura ambiente para obtener la chucrut 24º C, tardando 3 semanas; a 21 ºC 4 semanas; a 18 ºC, 5 semanas; a 16 ºC, 6 semanas. Temperaturas encima de 24 ºC son inconvenientes pues aceleran demasiado la fermentación y se estropea.
Se vigila la temperatura ambiente para determinar cuándo hay que comprobar el chucrut. Retira la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote.
Chucrut fácil:
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación:
Ingredientes:
– 1 Repollo mediano
– 1 cucharada de aceite
– 1 cucharadita de pimienta negra
– una copa vino blanco seco
– 5 cucharaditas de vinagre de vino
– Sal en grano
Preparación:
Lavar el repollo, cortarlo en cuartos, quitar y desechar el tronco duro del centro y cortar las hojas con una cuchilla bien afilada, muy finamente.
Calentar el aceite en una olla, incorporar el repollo, salpimentar y dejar que se cocine revolviendo, unos cinco minutos.
Cocinar a fuego lento hasta que el repollo quede tierno no pasado (al dente) Agregar el vinagre y el vino, y cocinar 10 minutos más.
