Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación:. 24 h macerando, 1 h salando y 4 horas de cocción
Ingredientes para el adobo:
– 300 ml de vinagre de sidra, especias o de vino (3tazas de café)
– 100 ml de vino tinto (esto es optativo pero siendo para nosotros lo pondremos)
– un ramillete de hojas de perejil
– 2 tallos de apio picados
– 1 cebolla picada
– 20 granos de pimienta negra
– 10 bayas de enebro
– 1 hoja de laurel
– 3 ramitas de tomillo
– sal.
Ingredientes para el asado:
– 2 kg de cordero, o otras carnes, lomo, costillas, pollo, jamón etc, para asar
– 50 gramos de grasa de cerdo
– 1 cebolla grande a dados
– 4 setas secas o champiñones secos remojados
– 2 tallos de apio a rodajas
– 1 ramillete de tallos de perejil
– 3 ramitas de tomillos fresco ( que puede ser seco a efectos prácticos)
– 1 cucharada sopera de harina
– 175 ml de nata agria.
Preparación:
Para hacer el adobo, vierte el líquido en una cacerola con 1 litro de agua, agregua el resto de los ingredientes del adobo, llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 30 minutos. Dejar el líquido hasta que esta frío. Poner la carne en una cazuela de barro y regar con el adobo. Dejar macerar la carne en un lugar fresco durante 24 horas dándole la vuelta cada 12 horas (si lo dejamos en la nevera puede estar allí una semana pero el sabor será mas fuerte).
La noche antes de ir a cocinarla remojar las setas en agua que las cubra.
Para hacer la carne, sacarla del adobo 1 h antes de guisarla y frotarla con sal gorda/gruesa. Escurrir el abobo y tirar el líquido; reservar la verdura para el guiso. Escurrir las setas y reservar su agua.
Lavar la carne para quitar la sal y sacarle con papel absorbente (o servilletas, para el caso). Calentar el horno a 150 ºC.
En una sartén fundir la grasa y dar unas vueltas a la carne hasta que quede tostada por todas partes. Pasarla a una cazuela con tapa. Añadir las verduras del adobo, las setas, las verduras del asado y las especias.
Tapar la cazuela y asar en el horno por lo menos 3 horas, regando cada media hora con dos cucharadas del agua de las setas.
Trabar la harina con la nata agria y añadirlo a la cazuela. Asar 30 minutos más.
Para servirla se supone que tiene que cortarse en lonchas paro yo propongo que cada cual se las apañe como pueda con el cuchillo de trinchar, la guarnición a vuestro gusto.
