Contestando a nuestro amigo Luis que nos decía: Hola, tengo que hacer un trabajo sobre cambios químicos en la cocina, para niños de educación primaria, si supieras alguna forma de ayudarme estaría agradecido.
Esto es lo que encontré. Todo acto culinario es química:
La gastronomía molecular tiene sus adversarios y sus defensores, pero a nadie le es indiferente. Si os enseño que una emulsión son gotitas de aceite en el agua, podréis ignorarlo al cocinar, pero cuando miréis una mayonesa, no podréis olvidadlo.
Un químico en la cocina no solo sabe de las propiedades moleculares de la comida, también derriba leyendas que rodean a su preparación. Por ejemplo, al hacer mayonesa, muchas amas de casa recomiendan que los huevos y el aceite han de estar a la misma temperatura para que no se “corte” la salsa.
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