En esta receta pongo como pescados, cabrachos y cabras. Pero lo podéis sustituir por lubinas y doradas.
Dificultad: Fácil, pero un poco cara
Tiempo medio de preparación:
Ingredientes:
– 1 langosta o bogavante de 1 kg
– 12 almejas grandes
– 12 langostinos
– 3 Nécoras (si no sabéis lo que es, pinchar en el nombre) también podemos sustituirlos por cangrejos grandes
– 1 cabracho de unos 2 kg, ó 2 de 1 kg (si no sabéis lo que es, pinchar en el nombre)
– 3 cabras, o cualquier pescado de roca
– 1 cabeza de ajo
– 1 poco de harina
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo
– 3 cucharadas de salsa de tomate
– 1 cucharada de carne de pimiento o pasta de pimiento
– ½ botella de jerez seco
– 1 vaso de brandy o de whisky
– ½ botella de sidra natural o de cava seco
– Un poco de caldo de pescado
– ¼ litro de aceite
– Sal
– Pimienta blanca
Preparación:
En una olla alta ponemos el aceite y añadimos acto seguido la cabeza de ajo machacada o golpeada, dejándola cocer ligeramente sin que se llegue a dorar, añadimos la cebolla y el pimiento picado muy fino, a continuación el tomate y la pasta de pimiento.
Incorporamos la langosta cortada en trozos en ese mismo momento y sazonada con sal, así como las Nécoras partidas en dos mitades, agregamos el brandy, tapando la olla durante medio minuto a continuaciones flamea durante un minuto, tras el cual añadimos el jerez y un par de tacitas de caldo de pescado, así como la sidra (o el cava). Si usamos sidra será conveniente darle un hervor previo para desbravarla y que no avinagre. Se sugiere mitad y mitad.
Vamos colocando encima de los crustáceos los pescados en rodajas más bien gruesa, sazonadas y ligeramente enharinadas para que no se deshagan en la cocción empezando por los más duros.
Encima de todo ello se colocan las almejas, los langostinos y se espolvorea con pimienta, dejando hervir durante unos 20 minutos.
La caldereta debe quedar jugosa, pero no caldosa.
La presentamos a la mesa en una amplia cazuela de barro, teniendo cuidado de que nos se deteriore o se rompa en el transvase el pescado. También podemos servir directamente desde la olla.
