Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 8 personas:
– 4 bogavantes de 500 gr.
– 100 gr. de jengibre rallado
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 4 cucharaditas de azúcar moreno
– 300 gr. de nata líquida
– 2 pizcas de ajowan (picante suave)
– 8 dientes de ajo picado
– 4 cucharadas de zumo de limón
– 4 cucharadas de harina de garbanzo
– 4 cucharadas de garam masala
– Pimienta blanca
– 1/2 litro de caldo de ave
– 50 gr. de mantequilla clarificada
– 5 hojas de cilantro
Preparación:
Cocemos los bogavantes un minuto en agua salada hirviendo. Los pasamos por agua agua helada y escurrimos.
Separamos las pinzas y las colas y rehogamos en mantequilla 3 minutos.
Pelamos las pinzas y las colas. Reservamos.
Trituramos el caparazón.
Calentamos un poco de mantequilla clarificada en una sartén y doramos ligeramente los caparazones.
Añadimos el pimentón, el azúcar, el ajowan, el ajo, el jengibre, el gran masala, la harina de garbanzo, la pimienta y un poco de sal. Añadimos el caldo de ave y cocemos durante 6-7 minutos antes de agregar la crema.
Llevamos a ebullición durante 2-3 minutos. Colamos la salsa y aderezamos al gusto.
Para presentarlo, cortamos la cola y las pinzas en porciones , y emplatamos. Cubrimos con la salsa y añadimos las hojas de cilantro picado.
