Bocartes, boquerones en librillo rebozados

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4-6 personas:

– 16 a 20 bocartes (boquerones)
– 2 cebollas
– 1/2 tomate
– 1/2 pimiento verde
– 1 loncha de jamón
– 1 cucharadita de pan rallado
– Huevos para rebozar
– Harina para rebozar
– Aceite de oliva virgen para freír

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Preparación:

Abrimos, lavamos y desespinamos los bocartes.

Pelamos y picamos menudamente la cebolla. Lavamos, despepitamos y cortamos el pimiento verde, también de forma menuda. Pelamos y partimos en cuadraditos el tomate.

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento. Una vez sofrito, añadimos el tomate y dejamos hacer 5 minutos.

Partimos el jamón en tiritas, agregamos al sofrito y espolvoreamos con una cucharada de pan rallado. Damos una vuelta y retiramos.

Disponemos el bocarte abierto; sobre él, una cucharada de la farsa, y encima, otro bocarte abierto. Pasamos por harina y huevo, y freímos a fuego lento hasta que estén bien dorados.

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