Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
– ½ kg. de merluza sin pieles ni espinas (sirve cualquier otro pescado)
– 150 gr. de gulas
– 6 palitos de cangrejo
– 1 huevo
– 1 rebanada de pan
– ½ cebolla
– 2 dientes de ajo
– 6 almendras tostadas y sin piel
– Perejil
– Caldo de pescado
– 1 vaso de vino blanco
– Un pellizco de azafrán
– Sal
Preparación:
En un bol preparar una masa con la merluza desmenuzada, los palitos bien picados y las gulas un poco cortadas.
Agregar una rebanada de pan remojado en leche y bien escurrido, el huevo entero y añadir la sal precisa.
Revolver bien todos los ingredientes y hacer unas volitas (como si fueran albóndigas pero más pequeñas).
Preparar el aceite para freír las volitas, y antes de freír éstas, freír una rebanada pequeña de pan, cuando dore apartar y dejar a la espera.
Pasar por harina las volitas y freír en el aceite suficiente para que no sobre (freír muy poco para que queden jugosas, ya que luego habrá que cocerlas). Ir pasando a una fuente, y dejar a la espera.
En el aceite de freír las albóndigas, freír la cebolla cortada muy menuda.
Entretanto machacar en el mortero la rebanada de pan que teníamos frita, los ajos, las almendras y el perejil. Desleír con el vino blanco y dejar a la espera.
Cuando la cebolla esté en su punto. Añadir el majado del mortero, y el caldo de pescado y revolver todo junto hasta que quede bien integrado.
Se puede triturar la salsa con la batidora eléctrica para que quede más fina.
Echar en esta salsa las volitas que teníamos reservadas, y cubrir con caldo. Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. No cocer en exceso, ya que el pescado se hace muy pronto, y hay que tener en cuenta que ya están un poco fritas.
Pasados los 10 minutos, apagar el fuego, emplatar las bolas y decorar con trozos de almendra y gulas, y si queréis perejil picado.
