Dificultad: Difícil
Tiempo medio de preparación: 2 horas y media
Ingredientes:
– 1 capón de 3,5 kg.
– 8 dientes de ajo machacados
– Pimentón
– Pimienta de cayena
– Sal
Para el relleno:
– 1 tazón de arroz bomba
– 125 gr. de piñones
– 100 gr. de almendras
– 1 cebolla rallada
– 75 gr. de mantequilla
– 75 gr. de aceite de oliva virgen
– 2 dientes de ajo
– Canela
– 100 gr. de pasas
– Sal y pimienta
Para la salsa:
– 1 dl. de oporto
– Zumo de 1/2 limón
– 3 dl. de zumo de granada
– Caldo de carne
Preparación:
Confeccionamos un arroz pilaf con los ingredientes indicados.
Rellenamos el capón, lo cosemos, untamos de aceite, salpimentamos y horneamos 30 minutos a 250ºC.
Bajamos la temperatura a 180 ºC, añadimos una taza de agua y regamos con el jugo que vaya soltando, continuando la cocción hasta que la carne esté hecha (al menos 60 minutos)
Desglasamos la bandeja del horno con el oporto, el zumo de limón y el zumo de granada. Eliminamos el exceso de grasa, reducimos en su caso, añadimos caldo de carne y, en el último momento, agregamos los granos de granada. Rectificamos de sal y pimienta.
Trinchamos y servimos con el relleno y los acompañamientos. También se puede trinchar el capón en la mesa.
