Es una receta típica de Italia pero que en España se come mucho, yo lo hice con berberecho. Son fáciles de hacer y rápido de elaborar, en esta receta tenéis que acordaros de mantener siempre tapada la cazuela de los berberecho y si algún berberecho no se abre, es mejor desecharlo por que están malos.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:
400 gr. de espaguetis
1/2 kilo de berberechos naturales
1 cartón de 200 ml. de nata líquida para cocinar
50 gr. de mantequilla
Un cucharada de vino blanco
Perejil picado
Sal
Preparación:
Se lavan muy bien los berberechos en varias aguas para retirar los restos de arena de sus conchas, se escurren y se introducen en una cazuela amplia con una pizca de vino blanco.
Se ponen a fuego vivo, bien tapados, de modo que sus conchas empiecen a abrirse y su jugo vaya deslizándose hacia afuera.
Conforme se vayan abriendo, se retiran del fuego, hasta que se abra el último.
Colar el jugo de la cocción y verterlo en otra cazuela a fuego lento, para que se vaya reduciendo su volumen y su sabor se concentre y se haga más intenso.
Mientras tanto, calentar agua, sazonada con sal, en una olla. Cuando rompa a hervir. añadir la pasta y dejar la cocer hasta que esté hecha.
Cuando el jugo de los berberechos se haya reducido y esté sabroso, añadir la nata y dejar al fuego unos cuatro minutos.
Entonces incorporar la mantequilla fría en dados, los berberechos abiertos y el perejil picado. Mezclar la pasta cocida y se rectifica de sal si fuera necesario.
