Los buñuelos de manzana sorprenden por su aroma caramelizado y por la suavidad de la fruta perfumada envuelta en crujiente pasta. Para las ocasiones especiales, estos buñuelos se pueden flambear con ron o con coñac, licores que ofrecen un maridaje perfecto con las manzanas. Sin alcohol, harán las delicias de los niños.
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 20 minutos de preparación, 1 hora de reposo y 40 minutos de cocción.
Ingredientes para 4-6 personas:
– 200 gr. de harina tamizada
– 40 gr. de mantequilla derretida
– 2 huevos enteros + 1 clara de huevo
– 25 cl. de agua y de leche a partes iguales
– 1 pizca de sal
– 2 cucharadas soperas de azúcar (una para la pasta, otra para el jarabe)
– 500 gr. de manzanas
– 3 cucharadas soperas de ron
– Azúcar glas para espolvorear
Elaboración:
Preparación de la pasta – En una fuente honda, o en el recipiente del robot, ponemos la harina. Vertemos la leche y el agua mezclados, añadimos la mantequilla derretida, dos huevos y la pizca de sal; batimos enérgicamente hasta obtener una pasta lisa.
Tiempo de reposo – La pasta debe quedar sin grumos. Dejamos reposar durante una hora. Mientras tanto, pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las pepitas, y las cortamos en rodajas bastante gruesas.
Maceración de la fruta – Ponemos a macerar las frutas con el ron y una cucharada sopera de azúcar durante una hora, dándoles la vuelta varias veces. Si se prefieren sin alcohol, en vez de macerarlas, las doramos rápidamente en la sartén con un poco de mantequilla.
Elaboración – En un recipiente hondo, batimos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos una cucharada de azúcar. Mezclamos. Incorporamos esta mezcla a la pasta de buñuelos. Calentamos el aceite. Escurrimos las manzanas.
Formación del buñuelo – Sumergimos las rodajas de manzana en la pasta, una a una. Introducimos la fruta rebozada en el aceite hirviendo. Si se utiliza una freidora, el buñuelo debe caer hasta el fondo y remontar enseguida.
Cocción – Es preciso que el aceite de freír chisporrotee. Freímos los buñuelos en tandas de tres durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que queden bien dorados. No debe sobrecargarse el aceite con buñuelos, ya que se enfriaría. Escurrimos los buñuelos sobre papel de cocina.
Degustación
Los buñuelos se espolvorean con azúcar glas o bien con una mezcla de azúcar (100 gr.) y de canela en polvo (media cucharadita). Si es posible, para obtener un aroma más intenso, podemos emplear canela recién molida con un molinillo eléctrico. También se puede utilizar azúcar de vainilla.
