Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 8 personas:
– 1 base de hojaldre
– 4 plátanos
– 2 mangos
– 2 limones
– 2 ramas de vainilla
– 2 cucharadas de menta picada
– 1 cucharada de canela molida
– 40 gr. de azúcar
– 40 gr. de azúcar glas
– 8 tomates
– Gajos de mandarina y frambuesas confitadas
Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC.
Pelamos y cortamos en dados similares los plátanos y los mangos. Rociamos con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
Horneamos la lámina de hojaldre durante 12 minutos a 200º C.
Mientras tanto, calentamos en un cazo el zumo de limón y su piel rallada, el azúcar y 1/2 cucharada de canela. Retiramos del fuego al primer hervor y dejamos enfriar.
Mezclamos en un bol la cuarta parte de la salsa con menta picada, echar en otro bol la salsa restante y reservamos los dos en el frigorífico.
Retiramos el hojaldre del horno, colocamos encima los dados de plátano y mango, y las ramas de vainilla. Espolvoreamos con azúcar glas y horneamos de nuevo durante 12 minutos a 200º C.
Aprovechamos para hornear a la vez en otra bandeja 8 tomates rociados con un hilo de aceite.
Servimos la tarta tatín con las ramas de vainilla, acompañada de tomate asado, vaciado y relleno de gajos de mandarina y frambuesas. Rociamos con las salsas de limón y menta y espolvoreamos con canela.
