Dificultad: Medial
Tiempo medio de preparación: 55 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para la mousse de chocolate:
– 375 gr. de chocolate 70%
– 150 cl. de leche
– 9 yemas
– 12 claras
– 225 gr. de mantequilla
– 6 hojas de gelatina
– 225 gr. de azúcar blanquilla
Para el baño de chocolate:
– 400 gr. chocolate 70%
– 600 gr. de manteca de cacao
Para las virutas de chocolate:
– 500 gr. de chocolate 70%
Para el helado de té negro de frutos del bosque:
– 1200 cl. de leche
– 300 cl. de nata
– 200 gr. de azúcar
– 60 gr. de glucosa atomizada
– 40 gr. de trimolina
– 100 gr. procreta
– 50 gr. de té de frutos del bosque
Para la base:
– Polvos de fresa
– Frambuesa
– Fruta de pasión
Para colocar sobre la mousse:
– 1 cogollo de menta
– Azúcar glass
– Perlas de chocolate
Preparación:
Mousse de chocolate:
Fundimos el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas. Montamos con la mitad del azúcar, las claras, y con la otra mitad, las yemas.
Añadimos las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclamos esta última con las yemas y cuando esté homogénea, añadimos las claras.
Ponemos en moldes y congelamos.
Baño de chocolate:
Fundimos los dos ingredientes y rociamos la mousse con una pistola de pintura.
Virutas de chocolate:
Templamos el chocolate, volcamos y estiramos sobre un tarro. Cuando esté sólido, rascamos con espátula.
Helado de té y frambuesas:
Hervimos todo menos el té negro. Retiramos del fuego y añadimos el té. Dejamos infusionar durante 3 minutos. Colamos y enfriamos para luego montarlo en sorbetera.
