Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:
– Tres cucharadas de vinagre de vino blanco
– Tres cucharadas de vino blanco
– Tres cucharadas de caldo
– Una hoja de laurel
– Un puerro pequeño
– Un diente de ajo
– Una ramita de perejil
– Ramita de estragón
– 300 gr. de mantequilla
– Tres yemas
– Sal
– Pimienta
Preparación:
Calentamos en una cazuelita el vinagre, el vino blanco, el caldo, el laurel y un ajo muy picado.
Trituramos la parte blanca del puerro, y echamos una cucharada cuando el líquido esté caliente, junto con una cucharadita de perejil y estragón picado.
Hervimos a fuego vivo y dejamos que se reduzca a dos o tres cucharadas.
Quitamos del fuego y ponemos la mantequilla en una sartén, derretimos a fuego medio y retiramos.
Cascamos los huevos, ponemos las yemas en una cazuelita, añadimos el caldo aromado pasado a través de un colador fino.
Ponemos la cazuelita al baño maría con el fuego al mínimo, empezamos a batir y salpimentamos.
Retiramos del fuego cuando esté espumosa, incorporando la mantequilla derretida cucharada a cucharada, evitando añadir la siguiente cucharada hasta que la anterior no esté unida por completo. Por último agregamos una cucharadita de perejil y estragón triturado. Batimos bien.
