Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos.
Ingredientes:
– 600 gr. de langostinos
– 300 gr. de setas de temporada o congeladas
– 2 cebollas
– 2 zanahorias
– 2 tomates maduros
– 1 hoja de laurel
– 1 ramito de tomillo
– 1 taza de caldo de pescado
– 1 copa de vino blanco
– 4 cucharadas de harina
– 7 cucharadas de aceite de oliva
– Sal
Ingredientes: para la picada
– 2 ramitos de perejil
– 4 dientes de ajo
– 6 almendras tostadas
Preparación:
Pelar y salar los langostinos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez estén dorados, retirarlos y reservarlos en una cazuela de barro.
Pelar y picar las cebollas, y las zanahorias, todo picado bien fino. En una cazuela, calentar 2 cucharadas de aceite e incorporar las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates maduros troceados, la ramita de tomillo y la hoja de laurel.
Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Cuando tome aspecto de mermelada, agregar el vino y dejar reducir un poco. Verter el caldo y dejar cocer 5 minutos mas.
Preparar la picada, triturándolo todo con la batidora eléctrica añadiendo un poco de caldo y añadirla a la cazuela.
En otra cazuela a parte. Limpiar bien las setas y saltearlas con el resto del aceite. Junto con los langostinos y cubrirlo todo con el sofrito, pasado por el colador o chino (si queréis y tenéis tiempo es mejor que la salsa quede sin tropezones).
A continuación colocar la cazuela con todo junto sobre el fuego durante 5 minutos mas y servir, acompañado de guarnición como patatas o arroz.
