Zabaione

Postres / 6 de Julio del 2017


Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

– 6 yemas de huevo
– 100 gr. de azúcar en polvo
– 100 ml. de vino de Marsala
– 1 cucharadita de ralladura de limón (optativo)

Para decorar:

– 200 gr. de galletas de almendra
– 200 gr. de bizcochos de soletilla

zabaione

Preparación:

Preparamos un baño maría, ponemos en el cuenco de encima las yemas y el azúcar. Batimos durante un minuto separadas del calor.

Acercamos a fuego lento y seguimos batiendo a mano con un batidor de varillas unos tres minutos más, hasta que la mezcla empiece a espesar. Bañamos con el vino de Marsala y seguimos batiendo.

Cuando se consiga una crema espesa y pálida, añadimos, si deseamos, una cucharada de ralladura de cáscara de limón. Continuamos batiendo unos cinco minutos más hasta que la crema duplique su volumen.

Enjuagamos las copas de servir con agua caliente y las secamos.

Ponemos en el fondo las galletas de almendra empapadas en vino de Marsala, o bien gajos de mandarina o un melocotón sin hueso.

Llenamos las copas con el zabaione, espolvoreamos con un poco de canela si gustamos y lo servimos inmediatamente con bizcochos de soletilla como acompañamiento servidos en un plato aparte.

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