Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 8 personas:

– 2 langostas cocidas de 1 kg. cada una
– 4 tomates
– 2 pepinos
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 100 gr. de piñones
– 2 cucharadas de mayonesa
– 200 ml. de nata líquida
– 200 gr. de tomates cereza
– 80 gr. de queso blanco cremoso
– 1 cucharadita de hojas de eneldo
– 1 manojito de cebollino
– 1 cucharada de hojas de tomillo
– 2 cucharadas de hojas de romero

Preparación:

Hacemos una crema ligera con los tomates, los pimientos, los peinos, los piñones, la mayonesa y la nata. Pasamos por el chino y dejamos reservado en el frigorífico.

Cocemos los puerros en agua con sal durante 12 minutos.

Pelamos las langostas y reservamos la cola.

Picamos la carne de las patas, el coral y el contenido de la cabeza de las langostas, el cebollino (menos 8 ramitos para decorar), el tomillo y la mitad del romero.

Mezclamos todo en un bol y emulsionamos con un hilo de aceite de oliva.

Cortamos la cola de las langostas en medallones.

Colocamos en cada plato 3 medallones de langosta. Acompañamos con dos quenefas de coral, los puerros cortados al bies y los tomatitos rellenos de queso y eneldo.

Decoramos con ramitos de cebollino y servimos aparte la crema preparada. Qué es una quenefa? Es el género picado y posteriormente moldeado en forma de bolas que se suele utilizar como guarnición.

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