Tocino de cielo

Postres / 6 de Julio del 2017


Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

– 4 huevos enteros
– 4 yemas de huevo
– 300 gr. de azúcar
– 1/4 de litro de agua
– Corteza de un limón
– Una rama de vainilla

Para el caramelo:
– 1 cucharada de agua
– 50 gr. de azúcar

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Preparación:

Ponemos en una flanera el azúcar y la cucharada de agua para confeccionar el caramelo. Acercamos al fuego hasta obtener una mezcla dorada.

Movemos la flanera para que se bañe por igual el fondo y las paredes del molde. Dejamos enfriar.

Acercamos un cazo al fuego con el azúcar, el agua, la corteza de limón y la vainilla. Cocemos unos 20 minutos a fuego medio hasta obtener un almíbar de hebra fina.

Retiramos la corteza de limón y la vainilla.

Ponemos en un cuenco los huevos y las yemas junto con una cucharada de agua fría. Batimos hasta obtener una crema.

Añadimos a esta crema el almíbar tibio, poco a poco, dando vueltas con una cuchara de madera hasta su total incorporación.

Vertemos la mezcla en la flanera, tapamos con un papel de estraza y encima con una tapadera.

Ponemos el molde al baño María e introducimos en el horno durante 30 minutos. Una vez cocido, sacamos del horno y dejamos enfriar en la nevera.

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