Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Para la marinada:
– 700 cc. de agua de mar
– 300 cc. de vinagre
– 1 pizca de sal

Para el relleno de las sardinas:
– 1 zanahoria
– 1 rama de apio
– 1 puerro pequeño
– 2 chalotas
– 1 manojo de cebollino
– 100 gr. de huevas de arenque

Para el puré de tomate:
– 1 kg de tomates maduros
– 100 cc. de aceite de oliva de 0,4 grados
– 10 gr. de sal

sardinas pan tomate

Preparación:

Sardinas marinadas

Fileteamos las sardinas y las ponemos en agua fría a desangrar durante 30 minutos.

Las escurrimos y bañamos 12 minutos en la marinada, hecha previamente con el agua, el vinagre y la sal.

Una vez transcurrido este tiempo, las sacamos de la marinada y las escurrimos.

Finalmente las ponemos en aceite de oliva para su conservación.

Puré de tomate.

Rallamos los tomates, sin pepitas y trituramos en la Thermomix.

Acto seguido, los ponemos en una estameña y estrujamos hasta que no quede nada de agua. Ligamos la pulpa resultante con aceite y sal.

Picamos las verduras, ya limpias y peladas, en cuadraditos muy pequeños, y mezclamos con las huevas de arenque.

Introducimos la mezcla en una manga y reservamos en sitio fresco hasta su utilización.

Por otro lado, sacamos el pan de molde de la nevera (que se habrá congelado la noche anterior), cortamos a máquina en lonchitas muy finas y ponemos a hornear a 180 ºC durante 3 minutos.

Emplatado:

Envolvemos una sardina sobre sí misma con la ayuda de la yema del dedo, empezando por el lomo y hacia la cola, y repetimos la operación con el resto.

Cuando estén envueltas, rellenamos delicadamente con las huevas de arenque. Sobre las huevas, colocamos el tomate, y sobre este, los trocitos de pan tostado. Aparte, servimos una jarrita con el mejor aceite de oliva virgen que haya en casa.

estamena utensilio cocina

Chalotas echalotes escalonias

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