Dificultad: Medial

Tiempo medio de preparación: 55 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para la mousse de chocolate:
– 375 gr. de chocolate 70%
– 150 cl. de leche
– 9 yemas
– 12 claras
– 225 gr. de mantequilla
– 6 hojas de gelatina
– 225 gr. de azúcar blanquilla

Para el baño de chocolate:
– 400 gr. chocolate 70%
– 600 gr. de manteca de cacao

Para las virutas de chocolate:
– 500 gr. de chocolate 70%

Para el helado de té negro de frutos del bosque:
– 1200 cl. de leche
– 300 cl. de nata
– 200 gr. de azúcar
– 60 gr. de glucosa atomizada
– 40 gr. de trimolina
– 100 gr. procreta
– 50 gr. de té de frutos del bosque

Para la base:
– Polvos de fresa
– Frambuesa
– Fruta de pasión

Para colocar sobre la mousse:
– 1 cogollo de menta
– Azúcar glass
– Perlas de chocolate

mousse chocolate te frambuesas

Preparación:

Mousse de chocolate:

Fundimos el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas. Montamos con la mitad del azúcar, las claras, y con la otra mitad, las yemas.

Añadimos las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclamos esta última con las yemas y cuando esté homogénea, añadimos las claras.

Ponemos en moldes y congelamos.

Baño de chocolate:

Fundimos los dos ingredientes y rociamos la mousse con una pistola de pintura.

Virutas de chocolate:

Templamos el chocolate, volcamos y estiramos sobre un tarro. Cuando esté sólido, rascamos con espátula.

Helado de té y frambuesas:

Hervimos todo menos el té negro. Retiramos del fuego y añadimos el té. Dejamos infusionar durante 3 minutos. Colamos y enfriamos para luego montarlo en sorbetera.

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