Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos
Ingredientes para 4 personas :
– 240 gr. de mero
– 16 aceitunas arbequinas
– 12 cebollitas francesas
– Brotes de sakura
– Perrechicos
– Cebollino
– 3 yemas
– 250 cl. de aceite de girasol
– 250 cl. de aceite de oliva
– 1 cucharada de aceite de ajo
– Vinagre de Jerez
– Aceite de manzanilla
Preparación:
Cortamos el mero en taquitos, los marcamos a la plancha y horneamos.
Limpiamos los perrechicos y reservamos.
Hacemos un sabayón de alioli montando las yemas con aceite de ajo, girasol y oliva hasta obtener una consistencia dura.
Cubrimos con los perrechicos, gratinamos y cortamos en porciones del tamaño del mero y terminamos con cebollino picado.
Ponemos el mero con gratinado de alioli a un lado. Al otro, repartimos la ensalada de arbequinas deshuesadas y la cebollita ajada y marinada en una vinagreta de vinagre de Jerez y aceite de manzanilla. Adornamos por encima con los brotes de sakura.
La aceituna arbequina procede de la localidad de Arbeca, en la comarca leridana de 
