Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 1 hora

Ingredientes:

– 1 pollo grande o 2 pequeños
– 100 grs. de bacon
– higaditos del pollo
– 100 grs. de nueces
– 100 grs. de piñones o pistachos
– 1 pastilla de caldo
– sal
– pimienta
– ajo
– perejil
– azafrán
– aceite de oliva.

pollo pepitoria

Preparación:

– Freír en una cazuela con aceite caliente los higaditos, los ajos, el bacon y el perejil, todo ello picado.

– Reservar y en el mismo aceite dorar fuertemente los trozos de pollo.

– Echar un poco de agua y la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego lento y tapado hasta que esté blando (alrededor de 1 hora).

– Triturar el refrito reservado junto con las nueces, el azafrán la pimienta y un poco de agua. Echarlo sobre el guiso.

– Echar también los pistachos o piñones pelados pero enteros. Dejar cocer a fuego lento y tapado diez minutos más.
Servir en recipiente adecuado.

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