Ensalada de lentejas

Ensaladas / 25 de febrero del 2016


Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

300 gr. lentejas de cocción rápida
1 cebolla pequeña
4 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 calabacines
125 gr. de judías bobi
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de vinagre
Aceite
Sal
Pimienta

ensalada-lentejas-verduras

Preparación:

Ponemos las lentejas a cocer en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas, momento en el que las
dejaremos escurrir en un colador hasta incorporarlas a la verdura.

Mientras se cuecen las lentejas preparamos la verdura y troceamos la cebolla en trocitos pequeños, el calabacín en dados, el apio en rodajas,
las judías en trozos pequeños y el pimiento en dados, una vez completado este proceso, en un mortero majamos los ajos y reservamos.

Ponemos en una sartén onda el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla junto con el apio y lo sofreímos durante unos 3 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados.

Seguidamente añadimos el ajo majado, el calabacín y las judías, las cuales cocinaremos otros 2 minutos, transcurrido el tiempo añadimos los pimientos y dejamos 2 minutos mas.

Vertimos la mostaza y el vinagre en la sartén, lo dejamos unos segundos hasta mezclar los bien.

A continuación pasaremos las verduras a una fuente en la que ya tendremos las lentejas y removeremos hasta integrar bien todos los ingredientes.

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