Cupcakes de lima

Cupcakes / 20 de septiembre del 2017


Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 8 cupcakes:

– 1 cuarto de taza (60 gr.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– La cáscara y el zumo de una lima
– Media taza (95 gr.) de azúcar super fina
– 1 huevo grande a temperatura ambiente
– 1 taza y 1 cuarto (185 gr.) de harina normal, tamizada dos veces
– Media cucharilla de levadura
– Una pizca de sal
– 4 cucharadas de leche entera
– Media cucharilla de extracto de vainilla

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Preparación:

Precalentamos el horno a 180 ºC. Colocamos en un molde para 12 cupcakes las cápsulas de papel para 8 cupcakes.

Batimos la mantequilla en un cuenco con una batidora eléctrica a velocidad media, incorporando la cáscara y el zumo de la lima y el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa muy ligera y esponjosa (en 3-5 minutos). Añadimos el huevo batiendo para que se mezcle bien.

En un cuenco mezclamos la harina, la levadura y la sal. En una jarra aparte mezclamos la leche con el extracto de vainilla.

Vamos añadiendo a la crema la mezcla de harina en tres partes, alternando con la mezcla de leche, y empezando y terminando siempre con la mezcla de harina. Batimos bien después de cada incorporación.

Con una cuchara para hacer bolas de helado, metemos la masa en las cápsulas de papel hasta llenar 3 cuartos de la cápsula. Horneamos durante 15 minutos.

Dejamos que se enfríen en el molde durante unos pocos minutos y luego desmoldamos a una bandeja de rejilla para que se enfríen completamente antes de decorarlos.

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