Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Verbena de langosta y puerros con quenefas de tartar al coral

Menús Semana Santa, Menús de Acción de Gracias, Pescados y mariscos / 2 de enero del 2009

Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 8 personas:

- 2 langostas cocidas de 1 kg. cada una
- 4 tomates
- 2 pepinos
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 100 gr. de piñones
- 2 cucharadas de mayonesa
- 200 ml. de nata líquida
- 200 gr. de tomates cereza
- 80 gr. de queso blanco cremoso
- 1 cucharadita de hojas de eneldo
- 1 manojito de cebollino
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- 2 cucharadas de hojas de romero

Preparación:

- Hacemos una crema ligera con los tomates, los pimientos, los peinos, los piñones, la mayonesa y la nata. Pasamos por el chino y dejamos reservado en el frigorífico.

- Cocemos los puerros en agua con sal durante 12 minutos.

- Pelamos las langostas y reservamos la cola.

- Picamos la carne de las patas, el coral y el contenido de la cabeza de las langostas, el cebollino (menos 8 ramitos para decorar), el tomillo y la mitad del romero.

- Mezclamos todo en un bol y emulsionamos con un hilo de aceite de oliva.

- Cortamos la cola de las langostas en medallones.

- Colocamos en cada plato 3 medallones de langosta. Acompañamos con dos quenefas de coral, los puerros cortados al bies y los tomatitos rellenos de queso y eneldo.

- Decoramos con ramitos de cebollino y servimos aparte la crema preparada.

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