Sopa de pescado

6 Enero 2008

Escrito por Bender en la categoría de: Pescados y mariscos; Sopas .

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cabeza de merluza
- 4 rodajas de merluza
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo tan bien podemos utilizar una cucharita de ajo preparado
- 1 huevo duro
- Pimentón
- media cucharita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite

Preparación:

- Ponemos la cabeza y las rodajas de merluza en una olla. Agregamos 2 litros de agua, media cucharadita de pimentón y los granos de pimienta.

- Cocemos durante unos 15 minutos, a partir de que comience a hervir. Colamos y reservamos. Reservamos las rodajas de merluza.

- Pelamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Raspamos la zanahoria y lo cortamos todo en trocitos pequeños.

- Calentamos el aceite y rehogamos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse.

- Agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas.

- Pasamos por una batidora eléctrica para triturar los ingredientes.

- Desmenuzamos las rodajas de merluza y desechamos las espinas. Luego pelamos y picamos el huevo duro, y estas dos cosas, las incorporamos a la sopa.

- Calentamos bien y servimos.

Notas:

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre, eso sí, teniendo en cuenta que se ha de cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.

La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).

El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.

En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.