1 Agosto 2008
Recetas de masa para pizzas
Escrito por Bender en la categoría de: Cómo hacer...; Pizzas y crepes .
Masa sencilla para pizza, pan y fugazza:
Ingredientes para 4 porciones:
- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 375 g. de harina.
- 10 g. de manteca.
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación:
Disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g. de harina y trabajar en forma lenta agregando más agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer 1 bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su volumen.
Luego, colocarlo sobre la mesada, agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar nuevamente 1 bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar.
Con levadura de cerveza.
- Colocar sobre la mesada en forma de corona 250 g de harina, en el centro 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharada de aceite y 35 g de levadura de cerveza. Disolver los ingredientes del centro en agua tibia, aproximadamente 125 cc, y añadir poco a poco la harina mezclando bien. Trabajar sobre la mesada hasta obtener una masa bien lisa y blanda. Hacer un bollo, colocar en un bol y dejar reposar.
Con polvo para hornear.
- Tamizar 250 g de harina junto con 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharada al ras de polvo para hornear. Agregar 1/ 2 pocillo de aceite y, poco a poco mezclando con un tenedor, incorporar agua fría hasta forma una masa lisa y blanda. Dar forma de bollo, estirar con las manos o el palote y distribuir en una pizzera aceitada. Hornear.
Con harina leudante.
- Hacer una masa muy tierna con 2 tazas de harina leudante, 2 cucharadas de aceite y 1 taza de agua tibia. Hacer un bollo y proceder como la receta anterior.
Conservación de la masa de pizzas:
Tanto la masa hecha con polvo para hornear como la hecha con levadura pueden guardarse en el nevera colocando el bollo de masa dentro de una bolsa de polietileno hasta 1 mes. Retirar, descongelar y proceder como con la masa fresca.
Importante: fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que integrarán la masa.
Secretos muy útiles:
- Conviene tamizar la harina de garbanzos antes de utilizarla para que no forme grumos. La pasta debe quedar algo chirle. Si fuera necesario, agregar o disminuir la cantidad de agua indicada. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados.
- Para que la mozzarella rinda más, píquelo bien fino con el cuchillo y humedézcalo con agua antes de distribuirlo sobre la pizza.
En el momento de improvisar pizzetas:
- Tenga siempre en la alacena, salsa de tomate en lata y en la heladera pan lactal que puede utilizarse cortando la corteza o dándole forma redonda con un cortapastas. Para que salgan más sequitas, unte el pan antes de distribuirle la salsa, y el queso, con aceite.
No olvidar:
- Las pizzas deben servirse siempre de inmediato que salgan del horno. Deben acompañarse con vino tinto a temperatura ambiente.
- Cuando compre bollo de masa o prepizzas:
El bollo de masa cruda que se compra en las casas que venden pastas frescas debe tener un aroma agradable a levadura y no fermentada o ácida.
Las prepizzas compradas en las panaderías, ya cocidas, deben ser sequitas y sin olor ácido. Las de cebolla que no estén húmedas. Pueden cubrirse con la sal y el queso sin calentarlas previamente.
Las compradas envasadas al vacío en los supermercados, necesitan un golpe de horno previo antes de cubrirlas con la salsa, el queso, entre otros, ya que les falta generalmente un poco de cocción. Verificar, una vez abiertas, que no estén húmedas o tengan moho.
