Pollo asado con aros de cebolla fritos

Carnes y aves / 5 de febrero del 2008

Dificultad:Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo limpio de 1,500 kg.
- 2 cebollas grandes
- 2 vasos de leche
- 3 cucharadas de harina
- Aceite
- Zumo de 1 limón
- 1 manzana
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 rama de romero
- Pimienta

Preparación:

- Cortamos la manzana en cuartos y le quitamos los centros de pepitas. Ponemos en el interior del pollo con el zumo de limón , sal y pimienta y le introducimos los cuartos de manzana y la rama de romero. Luego lo espolvoreamos con pimienta y sal. – Colocamos el pollo en una fuente refractaria, lo rociamos con una cucharada de aceite y lo bañamos con el vino.

- Agregamos tres cucharadas de agua y asamos en el horno a 180º durante unos 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté bien dorado.

- Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas. Las separamos en aros y las ponemos en una ensaladera. Cubrimos con la leche y lo dejamos reposar unos 30 minutos.

- Escurrimos los aros de cebolla y los espolvoreamos con harina. Los freímos en abundante aceite caliente, o en una freidora y posteriormente los escurrimos en papel absorbente.

- Servimos el pollo con los cuartos de manzana y las cebollas fritas, bien calientes.

Consejos a la hora de comprar el pollo:

Como ocurre con la mayoría de los alimentos frescos, a la hora de comprar pollo es conveniente observar determinados aspectos que contribuirán a que realicemos una elección acertada, y a que nuestras recetas sean más sabrosas y apetecibles:

En cuanto al aspecto de la carne:
- Las patas del pollo deben de ser brillantes y flexibles
- La carne ha de estar firme y los muslos musculosos
- Los ojos deben brillar
- La piel que recubre la pechuga debe ser blanca
- No debe despedir olor desagradable
- Su color puede ser blanco o amarillo. La pigmentación de la piel del pollo depende de la alimentación que se da a las aves. La carne de pollo es blanca cuando su alimentación ha estado basada en el trigo, y amarilla, cuando ha sido alimentado con maíz.

En cuanto al tamaño de la pieza:
- Los pollos más jóvenes y rollizos son los mejores para incluir en la cesta de la compra
- Cuanto mayor es el pollo, más sabor tiene
- Si deseamos utilizarlo para un asado, es conveniente que la pieza sea grande (unos 2 kilos) y que tenga bastante grasa, para evitar que se seque una vez horneado
- Si lo que queremos es guisarlo, su tamaño también deberá ser grande
- Si por el contrario compramos un pollo con la intención de saltearlo, lo más idóneo es elegir una pieza joven, para que ‘se haga’ más fácilmente

Consejos para la manipulación:

- Una vez comprado, el pollo debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando no esté cocinado, su tiempo en la nevera no debe exceder de dos días, mientras que si está cocinado, aguantará unos cuatro días en el refrigerador. Si no se va a cocinar en las próximas horas, la congelación puede ser una buena opción.

- Antes de cocinar la carne de pollo, debe lavarse con agua abundante y secarse posteriormente.

- Si se ha comprado un pollo protegido por un plástico, es conveniente sustituirlo al llegar a casa por papel de aluminio si no se va a consumir de forma inmediata.

- Cuando queramos posponer su consumo, podemos almacenarlo congelado durante unos seis meses. A la hora de descongelarlo, ha de hacerse de forma lenta y dentro del refrigerador. Nunca hay que cocinarlo sin que esté totalmente descongelado.

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