La cocina de Bender

Pizza Napolitana:

Ingredientes para 4 porciones:

- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 375 g. de harina.
- 10 g. de manteca o grasa.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 lata de tomate escurrida y picada.
- Orégano seco.
- Alcaparras (opcional).
- Aceitunas verdes o negras.
- Mozzarella cortada en rodajas.
- 6 filetes de anchoa.

Preparación:

- Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g de harina y trabajar añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante.

- Trabajar la masa, forma suavemente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm, rociar con abundante aceite y dejar leudar un rato. Llevar a horno caliente y, cuando esté a medio cocer, retira. Distribuir el tomate, las aceitunas, la mozzarella y los filetes de anchoa.

- Espolvorear con el orégano y volver al horno hasta terminar la cocción.

Secretito:

- Para que la pizza resulte fina y crocante (a la piedra), distribuir en la pizzera poca masa y estirada lo más fino posible. Seguir el mismo procedimiento de hacer muy fina la masa.

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