Pimientos de Padrón con maíz y cebolla

Cocina vegetariana, Entrantes, Guarniciones, Vegetales y hortalizas / 25 de agosto del 2008

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de pimientos de Padrón
- 1 cebolla
- 1 lata de maíz desgranado
- 3 cucharadas de aceite

Preparación:

- Lavamos los pimientos de Padrón. Pelar la cebolla y picarla. Escurrir la lata de maíz desgranado.

- Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda y transparente.

- Agregamos los pimientos y continuamos friendo hasta que éstos y la cebolla estén dorados.

- Incorporamos el maíz desgranado. Continuamos la cocción, sin dejar de remover hasta que todo esté bien caliente. Servimos enseguida.

Sobre el pimiento de Padrón

Los pimientos de Padrón tienen un valor nutritivo muy semejante al del pimiento verde. Su principal componente es el agua, por lo que su aporte calórico es mínimo. Sin embargo, si se fríen en abundante aceite, las calorías se incrementan, no por los pimientos, sino por la absorción de aceite. Una vez fritos se pueden colocar sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Para una opción más ligera se pueden asar a la parrilla, a la plancha o cocinarlos al microondas. De esta forma resultan muy apropiados en dietas con bajo aporte de grasas.

Cuando son crudos, estos pimientos son una fuente excelente de vitamina C, pero ésta no es la forma habitual de consumirlos. Fritos o a la plancha pierden gran parte de la misma, ya que es sensible al calor. Destaca también su contenido en provitamina A o beta-caroteno (que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y vitamina E. Por estos motivos, se asigna un efecto antioxidante importante al pimiento de Padrón.

Entre sus minerales abundan el potasio y el magnesio. El sodio apenas tiene presencia. Por ello, las personas que siguen dietas con restricción de este mineral pueden tomarlos, aunque deberán controlar la adición de sal. La costumbre de añadir abundante sal gorda a los pimientos de Padrón ya cocinados es, de hecho, muy habitual.

Se recomienda evitar esta variedad de pimientos a las personas con el estómago delicado ya que, aunque no todos pican, las probabilidades de que alguno de ellos lo haga son elevadas.

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