Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Paté casero

Carnes y aves, Entrantes / 25 de agosto del 2008

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr. de hígado de ternera (podemos optar por cerdo o pollo), sin nervios ni piel y cortados en dados grandes
- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vaso de nata
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta

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Preparación:

- Derretimos la manteca en una cacerola y freímos la cebolla y los dados de hígado a fuego suave, hasta que el hígado esté algo dorado, removiendo varias veces con una cuchara de madera.

- Añadimos el vino, el estragón, el azúcar y pimienta. Tapamos la cacerola y cocemos 15 minutos a fuego medio.

- Dejamos entibiar y añadimos la nata.

- Pasamos por la batidora eléctrica hasta que quede todo bien desmenuzado. Cuanto más tiempo pasemos el paté por la batidora, más fina será la textura.

- Ponemos el paté en un recipiente hondo y lo conservamos bien tapado dentro de la nevera, hasta que quede cuajado.

- Servimos con rebanadas de pan fresco o tostado.

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Sobre el hígado

El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro.

Ya que este alimento es un gran proveedor de hierro para el organismo nos detendremos un poco para detallar su importancia.

El hierro cumple una función de gran valor siendo considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a nivel mundial.

Las dos terceras partes del total de hierro que tiene nuestro organismo se encuentra en la sangre formando parte de los glóbulos rojos. En ellos, el hierro forma parte de un pigmento llamado hemoglobina que es el encargado de transportar el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo. Cuando esto no se cumple por una deficiencia de hierro la capacidad de transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos se ve disminuida por falta de hemoglobina. Esta falta de oxígeno en los tejidos se ve reflejada en la persona por un estado de desgano general, cansancio, dolores de cabeza, mareos, escaso apetito, etc.

En los músculos se cumple esta misma función de transportar oxígeno pero con otro pigmento que es la mioglobina y que también contiene hierro.