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Las patatas fritas poseen elementos cancerígenos

Alimentacion y salud / 19 de agosto del 2008

patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa y tipo caseras ya pre cocinadas o conjeladas podrían contener una sustancia cancerígena denominada glicidamida, según comunicaron hoy científicos de la Universidad Técnica de Múnich (TUM, en Alemánia).

Hasta la fecha, se conocía que la glicidamida era obtenida por el cuerpo al metabolizar el hígado la acrilamida, que es, a su vez, otra sustancia química que se encuentra en las patatas fritas y otros productos que han sido fritos a altas temperaturas.

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Sospecha confirmada.

Pero dicho estudio alemán han confirmado algo que se sospechaba desde hace tiempo: que la glicidamida también se genera en la preparación de fritos a altas temperaturas.

Al igual que la acrilamida, esta sustancia supuesta mente cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centígrados, aunque las concentraciones realmente peligrosas se cree que empiezan a partir de los 180 grados.

La consigna es dorar muy poco.

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Los científicos que analizaron diez tipos de patatas fritas de bolsa o “chips”, tres tipos de patatas listas para freír y patatas fritas al estilo casero- hallaron glicidamida en concentraciones entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, mientras que las de acrilamida era de 300 a 600 microgramos por kilo.

A pesar de la diferencia de las cantidades, los científicos han evaluado que la presencia de la glicidamida es significativamente más peligrosa para la salud humana que la de la acrilamida.

Incluso otro estudio realizado por científicos de la Universidad de Kariserslautern reveló que hasta los niveles más nimios de glicidamida han generado mutaciones a nivel celular en animales.

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Un consejo de los expertos.

Los expertos recomiendan, al igual que en el caso de la acrilamida, es inprescindibre cocinar con temperaturas más moderadas de 140 a 170 grd ( tal como se están poniendo las cosas es aconsejable tener un algún tipo de aparato para medir las temperaturas. Y recordar que si encontraron esas cantidades en 1 k de patatas ojo ya elaboradas de alguna forma y esas sustancias cancerígenas se obtienen en altas temperaturas, de 160 grd en adelante tenemos que pensar cuantos gramos deben de haber en el aceite de un restaurante que a frito kilos y kilos de patatas pre cocinadas),os aconsejo seguir la consigna de “cocinar y dorar”, con tiempos de fritura cortos y no superiores a los 175 grados.

Lo mejor patatas naturales pelar,cortar y freír, aunque sea mas trabajo y engorroso lo ganareis tu y los tuyos con unos años mas de vida y no tener que hacer quimioterapia.

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