Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Paloma torcaz en hojaldre con foie y trufa en hojas de espinaca

Carnes y aves, Menús Navidad / 30 de diciembre del 2008

Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 láminas de hojaldre preparado para hornear
- 2 huevos
- 8 palomas torcaces
- 250 gr. de mi-cuit de foie
- 500 gr. de espinacas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de caldo de carne
- 50 ml. de oporto
- 1 cucharadita de Maizena (harina de maíz)
- 8 endibias
- Sal

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Preparación:

- Precalentamos el horno a 200º C.

- Con la ayuda de un corta-pastas de 8 cm. de diámetro, cortamos 16 discos de masa de hojaldre. Pincelamos la superficie de los discos con huevo batido y los doramos al horno a 200º C. durante 12 minutos.

- Doramos las pechugas y los muslos de las palomas en una sartén antiadherente con el aceite. retiramos la carne y añadimos el caldo y el oporto.

- Llevamos a ebullición, incorporamos la Maizena y cocemos 3 minutos a fuego fuerte. Retiramos del fuego y mantenemos al calor.

- Cortamos las pechugas en lonchas finas.

- Lavamos las endibias, las cubrimos con el hojaldre restante y doramos en el horno a 200º C. durante 12 minutos.

- Ponemos en cada plato una base de hojaldre y colocamos en capas por el siguiente orden: hojas de espinaca, pechugas, espinacas, foie y pechugas; rematamos con un disco de hojaldre.

- Acompañamos con los muslos salteados y servimos las endibias hojaldradas aparte, junto con la salsa preparada.

¿Qué es el mi-cuit de foie gras?

El foie gras mi-cuit es una semiconserva que resulta de someter el hígado de pato u oca a una coccion de 75º grados durante 75 minutos. El resultado es un producto de gran calidad, apto para diversas presentaciones.
Al ser una semi conserva debe mantenerse refrigerado.

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