La cocina de Bender

26Mayo2008

Premio Blogger Sapiens Award desde Mi Ventana

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Jenny me hace entrega de este premio desde su blog de actualidad “Mi Ventana“, y tiene la finalidad de entregarse a los blogs que instruyen y divierten al mismo tiempo. Muchas gracias por el premio Jenny.

Le entrego el premio a mis blogs amigos: Jenny, Gothikka, Chela, Mayumi y Bender

26Mayo2008

Meme: Moral bloguera

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Este meme lo envía Jenny desde su blog “Mi ventana“, y se trata de responder a unas preguntas acerca de el asunto sobre si damos más importancia a ganar dinero con los blogs o al propio hecho de escribir.

1.- Bloggear: ¿Amor al arte, hacer amigos o dinero?

Las dos primeras cosas principalmente.

2.-¿Diseño o contenido?

Lo que más importa es lo que se pone, el contenido.

3.-¿Adsense o publicidad privada?

Adsense.

3.-¿Reviews o publicidad?

Publicidad.

5.- ¿Wordpress o Blogger (u otros)?

Wordpress.

6.-¿Valen los “Vía…”? (contenido sacado de otro blog)

Si.

7.- ¿Trabajar en el SEO, en el contenido o en el diseño?

El contenido.

8.- Qué es mejor en una entrada: ¿Muchos comentarios, muchos links o muchas visitas?

Comentarios y visitas.

9.- Blogs puramente comerciales: ¿Una vergüenza o sólo otra forma de ganarse el pan?

Otro forma de ganarse el pan.

10.- Feeds: ¿Leer sólo lo esencial o leer de todo?

Lo más esencial porque no tengo tiempo.

26Mayo2008

Premio Pilingui desde Mi Ventana

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Jenny me hace entrega, desde su variado blog “Mi Ventana“, de un gracioso, majo y simpático Premio Pilingui, que según describe ella, se da a los blogs que potencian el buen rollo y el humor en la comunidad bloguera.

Muchas gracias como siempre Jenny.

Las instrucciones del premio son:

1º - Al recibir el Premio, se ha de escribir un post mostrando el premio y se ha de citar el nombre del blog o web que te lo regala y enlazarlo al post de ese blog o web que te nombra ganador.

2º - Elegir un mínimo de 5 blogs que te den la gana y que creas que destacan por su contenido o su diseño. Escribir sus nombres y los enlaces a ellos. Avisarles de que han sido premiados con el “Premio Pilingui” para que lo recojan.

3º - Opcional. Exhibir el Premio con orgullo en tu blog haciendo enlace al post que tú escribes sobre él.

Los blogs a los que quiero entregar el premio son:

Jenny, Gothikka, Chela, Mayumi y Bender

26Mayo2008

Premio “Brillante Weblog” desde Mi Ventana (actualizado)

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Este premio nos lo concede Jenny desde su estupendo blog, “Mi Ventana“, donde nos acerca noticias interesantes y muchos otros temas variados, como por ejemplo, muchos acerca de Málaga.

Muchas gracias Jenny, el chef Bender te queda muy agradecido.

Actualización:

He recibido de nuevo este premio de Jenny. Muchas gracias por partida doble.

Y como siempre, existen unas normas acerca del premio, que son estas:

1º.- Al recibir el PREMIO, se ha de escribir un post mostrando el premio y se ha de citar el nombre del blog o web que te lo regala y enlazarlo al post de ese blog o web que te nombra ganador.

2º.- Elegir un mínimo de 7 blogs (pueden ser más) que creas que brillan por su temática y/o su diseño. Escribir sus nombres y los enlaces a ellos. Avisarles de que han sido premiados con el PREMIO “BRILLANTE WEBLOG”.

3º.- Opcional. Exhibir el PREMIO con orgullo en tu blog haciendo enlace al post que tú escribes sobre él.

Para otorgar este premio, escojo los blogs más cercanos a este rincón de cocina:
Mi ventana
Corazón oscuro
Death Generation
Jubilados jubilosos
Mi rincón gastronómico
Noticias de famosos
Preludios ♫

23Mayo2008

Han llegado las Hamburguesas sin vaca

Archivado por Bender en la categoría: Noticias.

A veces una innovación tecnológica es capaz de reubicar todo un debate sociológico e incluso moral.

A esta categoría pertenecen los objetivos del Vitro Meat Consortium, que se reunió la semana pasada en Noruega y aprovechó para hacer un anuncio: en cinco años tendremos en el mercado carne procedente de cultivo de tejidos, es decir, carne que jamás habrá conocido vaca, cordero o pollo alguno.

Según el consorcio ‘de la carne in vitro’, los proteínicos productos se cultivarán en tinas llenas de los adecuados fluidos nutrientes, donde serán capaces de crecer, y no hará falta el sacrificio de animal alguno para ponerlos en marcha (basta una minúscula muestra de tejido). La carne pasará a ser similar en su cultivo a la cerveza o los champiñones; una cuestión puramente industrial sin sufrimiento de animal alguno.

En principio caben pocas objeciones desde el punto de vista ético o ecológico, ya que es probable que los cultivos sean más eficientes que las vacas completas a la hora de aprovechar recursos escasos. Habrá damnificados, sobre todo la industria cárnica tradicional, que con toda probabilidad tratarán de mantener su negocio espantando a los consumidores (¿prefiere una frankenburguer o un jugoso filete de ternera?).

Pero si el negocio prospera y es económica y ecológicamente viable, puede ser una solución al enorme problema que supone la entrada de millones de indios y chinos en la clase media, lo que está conllevando que coman más carne, e indirectamente que suban los precios del cereal en todo el mundo. Si una tecnología resuelve varios problemas de un solo golpe, parece que debe ser considerada positiva para la humanidad.

Aunque ami no me gustan esas modernidades me dan miedo no se si me comería un trozo de carne de esas.

23Mayo2008

Cuidado con el doble mensaje de los chiles

Archivado por Bender en la categoría: Alimentacion y salud.

En la continua guerra entre animales y plantas ambos bandos utilizan al otro en su propio interés. Es lo que tiene la coevolución, que hace que dos seres vivos con diferentes (y enfrentados) intereses terminen tan engarzados que parece que cooperan por interés mutuo; cuando nada hay más lejos de la realidad.

La primera regla de las relaciones entre animales y plantas se deriva de sus principales características: las plantas capturan energía del sol y la convierten en energía química, cosa que los animales no pueden hacer; los animales se mueven, cosa que las plantas no hacen. Así que los animales comen plantas, lo cual a éstas no les gusta ni lo más mínimo.

Muchos grupos vegetales han evolucionado todo tipo de estrategias de defensa contra sus predadores, los herbívoros, que incluyen desde espinas que parecen dagas asesinas a cristales de sílice en las células, que destruyen los dientes de quienes se las comen. Una de las estrategias más interesantes, que nos proporciona a los humanos buena parte de nuestra gastronomía, es la del veneno: multitud de plantas fabrican y acumulan sustancias que van desde lo desagradable a lo mortífero, y los animales disponen de receptores de sabor y olor específicos para detectar y evitar estas trampas.

El sabor amargo, por ejemplo, está asociado a los alcaloides que convierten ciertas plantas en poco saludables, y por eso el amargor nos resulta desagradable. Una de las sustancias más perniciosas que las plantas han creado es la capsaicina, la molécula que hace picantes a los chiles. Hasta tal punto es potente a la hora de provocar rechazo que los humanos la usamos como arma, aunque sólo la policía; es demasiado cruel para usarla en la guerra.

La capsaicina actúa hiperestimulando ciertos receptores de la piel, lo que provoca una fuerte sensación de ardor, irritación, lagrimeo y otros síntomas bien conocidos por las víctimas de la cocina picante. Como muchos seres vivos venenosos, los pimientos picantes suelen señalizar su disuasión química con fuertes colores (amarillo o rojo, por ejemplo), que actúan como señales de ‘Peligro, No Comer’.

Y sin embargo este tipo de colores son utilizados por otras plantas como reclamo. Algunos vegetales han descubierto que los animales pueden ser cooptados para que transporten las semillas a lugares distantes, ampliando el área de colonización de la planta. El mecanismo es sencillo: se incluyen las semillas en una fruta sabrosa y colorida que atraiga la atención, y se espera a que algún animal la devore; las semillas atraviesan su tubo digestivo y salen de nuevo al exterior, casi siempre a gran distancia de la planta madre.

Así actúan los frutos rojos (bayas, moras y similares), el café, el chocolate, las fresas, y las variantes silvestres de casi todas nuestras frutas y verduras cultivadas. En algunos casos la adaptación llega a tal extremo que las semillas son incapaces de germinar sin su correspondiente paso por un tubo digestivo. Típicamente, las plantas que usan esta treta crean frutas cargadas de azúcares, que gustan a los herbívoros, y muy coloreadas. Pero entonces, ¿cuál es el juego de los chiles, con su color rojo intenso, sus jugosas carnes y su carga de intenso repelente de animales?

La clave está en un detalle de la fisiología comparada: las aves tienen visión de color como los mamíferos, pero carecen del receptor sensible a la capsaicina, por lo que son inmunes a sus efectos. Los chiles se han convertido así en maestros del transporte selectivo, y su color rojo es una doble señal: para los mamíferos significa ‘peligro, no morder’, mientras que para las aves es un reclamo (’comida gratis’).

La doble estrategia les sirve para seleccionar el animal que esparce sus semillas, e impedir que otros las estropeen; en efecto, la poderosa digestión de los mamíferos destruye las semillas de estos pimientos, mientras que la suave digestión aviar las activa. Los humanos somos el único mamífero que gusta de la abrasadora sensación de la capsaicina, quizá porque resulta tan intensa que provoca como reacción la liberación de endorfinas en el cerebro, y con ellas un cierto placer. Algún fallo tenía que tener este precioso ejemplo de coevolución… y el fallo somos nosotros, el único mamífero masoquista.

20Mayo2008

800 chefs se defienden de las críticas de Santi Santamaría

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Los más afamados cocineros españoles mantienen el cucharón en alto contra un compañero, Santi Santamaría (tres estrellas Michelín en su restaurante, Can Fabes), que en su libro La cocina al desnudo ha tenido duras críticas contra Ferrán Adriá y otros chefs.

Santamaría les llama “pretenciosos” y reprocha que usen sostancias como la metilcelulosa
Entre otras frases que han trascendido (el libro aún no está a la venta), Santamaría asegura que “dan a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían” y que “algunos cocineros ofrecen un espectáculo mediático alejado de la preocupación por una alimentación saludable”.

También les llama “pretenciosos” y reprocha “el uso de sustancias químicas” como la metilcelulosa que pueden poner en riesgo la salud de los comensales.

Los chefs han respondido con rapidez a las críticas desde la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, presidida por Pedro Subijana y que reúne a unos 800 profesionales de los fogones.

Consideran que Santi Santamaría ha creado “una alarma social de consecuencias incalculables” y que sus críticas sólo se entienden porque está celoso. “Pone en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años”, dicen los cocineros en un comunicado.
Sus acusaciones deterioran el prestigio que España ha conseguido a nivel mundial
Los cocineros recuerdan que sus acusaciones “deterioran el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros”.

La asociación cuenta con centenares de profesionales asociados en España como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Karlos Arguiñano, Sergi Arola, Joan Roca, Carlos Domingo o Francis Paniego.

Tengo que comentaros yo e tratado con algunos de esos productos y yo no los comería.

Autor :Juan B. Viñals Cebriá ha dicho:

El Club Molt Distingit Cuiner, defensor de la tradicional y genuina cocina valenciana y por lo tanto de la española, no quiere dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina española por esa generación de excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera. La cocina es buena, o mala, dependiendo de cómo se trabaje. Concíbase pues la cocina que cada cual le agrade, y respétese; siempre que se practique con sapiencia y honestidad. Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los mejores fogones españoles.-
Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.

Autor : Joan Villaró (Maestro cocinero) (IP: 88.31.98.173 ,

Comentario:
Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales.

La cocina tendría que partir de alimentos naturales, (que ya es difícil al cien por cien) los cuales, pueden elaborarse de mil maneras siempre que no disfracemos exageradamente el producto en cuestión.

La creatividad siempre es buena en todo.
Los coches de hoy, no son los mismos que los de antes, tienen más prestaciones, nuevos diseños, más comodidad. Los edificios actuales son más funcionales. Las prendas de vestir, son auténticas creaciones, en color, comodidad, diseño, y así un sin fin de productos.

Con la cocina, se puede jugar, crear, innovar, pero claro, manteniendo algo vital, sus nutrientes, su sabor y darle también si cabe, un toque distinto a nuestra parte gustativa.

Todo es cuestión de hacer una sabia combinación de productos, sabores y colores hasta llegar al acabado final del plato que “nuestro juez”, (el paladar), nos dará siempre un buen veredicto final. Y.lo mas importante, que no
Perjudiquemos poco a poco a nuestra salud.

TODOS LOS QUE COCINAMOS, TENDRIAMOS QUE TENER PRESENTE TRES COSAS.

1º Escoger la calidad en los alimentos.

2º Combinarlos adecuadamente para obtener un buen equilibrio nutricional y que a veces se tiene un poco olvidado.

3º Dejar satisfecho primero, a nuestro paladar y segundo a nuestro estómago.

Un fuerte abrazo para todos los amantes de la gastronomía, las cocineras, cocineros, amigas, amigos y enemigos también, que aunque no los busques….. ya vienen solos.

JOAN VILLARÓ (Maestro cocinero y técnico en dietética y nutrición con treinta y cinco años de experiencia en el mundo de los fogones)
COLABORADOR EN IMPORTANTES REVISTAS GASTRONÓMICAS, PRENSA, RADIO Y TELEVISIÓN.

Riscal Bender

Yo. Quería algo para entretenerme y no bajar al bar a tomar y me meti en este follón nunca pensaba que esto que  he echo es para cocinar en casa ,sencillo rápido fácil,casero: perdón a quienes buscan platos muy compuestos de alta gama,gracias.

16Mayo2008

Paella Mixta

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Videos de recetas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 Personas:

- 8 Muslitos de Pollo
- 2 Rodajas de Congrio sin Espinas
- 1 Espina de Congrio + 1 Espina de Pescadilla y su Cabeza
- 1/4 de Mejillones
- 200 Gr de Gambas
- 1/4 de Almejas
- 8 Langostinos
- 2 Vasos de Arroz Bomba
- 3/4 Vaso de Aceite de Oliva
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento mediano Verde
- 1 Tomate Grande
- 1/2 Cebolla
- Perejil y 1 Diente de Ajo
- 1 Sobre Compuesto Azafran + Colorante (4 Gr )
- 1 Sobre azafrán natural (60 mg)
- Sal y Limón

Preparación: ver vídeo

16Mayo2008

Video: Cocido montañés

Archivado por Bender en la categoría: Platos calientes, Videos de recetas.

El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente del matacíu del chon.

Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña.
Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el Valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia.

Que lo disfrutéis.

Jaccis ha dicho:
Las alubias, a lo mejor pueden salir duras por echarles sal al principio en el remojo, pues creo que se le tienen que añadir al final de la coccion de las alubias, y si le tenemos que echar agua, que sea fria y en pequeñas proporciones para no cortar la coccion. ¿No te parece Bender?.

Si no habéis tenido tiempo de poner las judías en remojo, poner las judías a hervir en una olla con agua sin sal durante 30 minutos. Despues escurrirlas y enfriarlas; luego empezar a preparar lo que estáis haciendo como si las hubieráis tenido en remojo.

15Mayo2008

Hígado de ternera encebollado

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr. de hígado de ternera lechal
- 1/8 de litro de fondo de ternera
- 125 ml. de aceite de oliva virgen
- 12 cebolletas
- 1 ramito de perifollo
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo.

- Mezclamos el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos a nuestro gusto.

- Cortamos el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

- Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de abajo, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

Notas:

- El hígado es una víscera muy nutritiva, es la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Debido a su composición, esta receta resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.

- Sin embargo, el hígado tiene poca grasa, y elaborado de manera sencilla, tal y como indica la receta, puede resultar un segundo plato muy sabroso para cualquier persona, incluso para quienes sigan una dieta de adelgazamiento, sustituyendo, eso sí, mejor las patatas fritas por verduras o patatas salteadas o cocidas. Además, el sabor que proporcionan las hierbas aromáticas hace que el plato resulte sabroso incluso sin sal.