La cocina de Bender

6Febrero2008

Ensalada de bacalao, gambas y radicha (lechuga)

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de bacalao desalado
- 16 gambas o langostinos, etc
- 2 cucharadas de aceite
- Vinagreta de miel (ver la receta aquí)
- 1 lechuga u otro vegetal

Preparación:

- Pon una cacerola con agua a cocer. Cuando este hirviendo, echar el bacalao y esperar que empiece a hervir. Apártalo y deja que escurra. Desmígalo.

- Calienta el aceite en una sartén y fríe las gambas peladas durante 1 minuto (puedes añadir un toque de ajo; quedará especial)

- Cortar la verdura (radicha, lechuga, col, o lo que nos apetezca) y colocarla en un bol. Agregar las gambas y el bacalao. Servir con varias salsas. BUEN PROVECHO.

Radicha

5Febrero2008

Pollo asado con aros de cebolla fritos

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo limpio de 1,500 kg.
- 2 cebollas grandes
- 2 vasos de leche
- 3 cucharadas de harina
- Aceite
- Zumo de 1 limón
- 1 manzana
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 rama de romero
- Pimienta

Preparación:

- Cortamos la manzana en cuartos y le quitamos los centros de pepitas. Ponemos en el interior del pollo con el zumo de limón , sal y pimienta y le introducimos los cuartos de manzana y la rama de romero. Luego lo espolvoreamos con pimienta y sal. - Colocamos el pollo en una fuente refractaria, lo rociamos con una cucharada de aceite y lo bañamos con el vino.

- Agregamos tres cucharadas de agua y asamos en el horno a 180º durante unos 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que esté bien dorado.

- Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas. Las separamos en aros y las ponemos en una ensaladera. Cubrimos con la leche y lo dejamos reposar unos 30 minutos.

- Escurrimos los aros de cebolla y los espolvoreamos con harina. Los freímos en abundante aceite caliente, o en una freidora y posteriormente los escurrimos en papel absorbente.

- Servimos el pollo con los cuartos de manzana y las cebollas fritas, bien calientes.

Consejos a la hora de comprar el pollo:

Como ocurre con la mayoría de los alimentos frescos, a la hora de comprar pollo es conveniente observar determinados aspectos que contribuirán a que realicemos una elección acertada, y a que nuestras recetas sean más sabrosas y apetecibles:

En cuanto al aspecto de la carne:
- Las patas del pollo deben de ser brillantes y flexibles
- La carne ha de estar firme y los muslos musculosos
- Los ojos deben brillar
- La piel que recubre la pechuga debe ser blanca
- No debe despedir olor desagradable
- Su color puede ser blanco o amarillo. La pigmentación de la piel del pollo depende de la alimentación que se da a las aves. La carne de pollo es blanca cuando su alimentación ha estado basada en el trigo, y amarilla, cuando ha sido alimentado con maíz.

En cuanto al tamaño de la pieza:
- Los pollos más jóvenes y rollizos son los mejores para incluir en la cesta de la compra
- Cuanto mayor es el pollo, más sabor tiene
- Si deseamos utilizarlo para un asado, es conveniente que la pieza sea grande (unos 2 kilos) y que tenga bastante grasa, para evitar que se seque una vez horneado
- Si lo que queremos es guisarlo, su tamaño también deberá ser grande
- Si por el contrario compramos un pollo con la intención de saltearlo, lo más idóneo es elegir una pieza joven, para que ‘se haga’ más fácilmente

Consejos para la manipulación:
- Una vez comprado, el pollo debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando no esté cocinado, su tiempo en la nevera no debe exceder de dos días, mientras que si está cocinado, aguantará unos cuatro días en el refrigerador. Si no se va a cocinar en las próximas horas, la congelación puede ser una buena opción.
- Antes de cocinar la carne de pollo, debe lavarse con agua abundante y secarse posteriormente.
- Si se ha comprado un pollo protegido por un plástico, es conveniente sustituirlo al llegar a casa por papel de aluminio si no se va a consumir de forma inmediata.
- Cuando queramos posponer su consumo, podemos almacenarlo congelado durante unos seis meses. A la hora de descongelarlo, ha de hacerse de forma lenta y dentro del refrigerador. Nunca hay que cocinarlo sin que esté totalmente descongelado.

2Febrero2008

Juego del reto de la barbacoa

Archivado por Bender en la categoría: Juegos de cocinar y restaurante.

Otro juego de cocinar para entretenernos delante de los fogones. En este caso, nos dejan a cargo del reto de la barbacoa, en el que deberemos cocinar los alimentos que nos vayan depositando en la plancha.

El funcionamiento es sencillo. Cada alimento dispone de una barra que se irá llenando. Antes de que la barra ingrese en la zona de peligro, deberemos darle la vuelta al alimento. Posicionamos la espátula debajo del alimento y hacemos click para darle la vuelta.

¡Cuidado con las molestas moscas! Deberemos espantarlas para que no nos arruinen los platos. ¡Disfrutad del juego y superad el reto con aplomo y decisión!

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2Febrero2008

Salsa chantillí al curry

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 1 bote de mayonesa
- 1 cucharadita curry en polvo
- 1 vaso de nata liquida
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- Mezclamos la mayonesa con el curry .

- Añadimos la nata, la sal, una pizca de azúcar glas y la pimienta. Batimos bien y servimos sobre una ensalada.

Notas:

- Este aliño es ideal para ensaladas de patatas, verduras cocidas, arroz o carnes asadas.

2Febrero2008

Aceite de perejil

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 1 manojo de perejil
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal

Preparación:

- Separa las hojas de las ramitas de perejil y ponlas en el vaso de una batidora eléctrica.

- Añade el aceite y medio vaso de agua y tritura hasta conseguir una crema.

- Guarda esta salsa en un frasco bien tapado en la nevera y resérvalo para aliñar o adornar ensaladas.

Notas:

Los cocineros lo guardan en un envase de plástico con un pico fino que llaman biberón. Este envase se puede adquirir en las casas especializadas en utensilios profesionales. Un truquillo para fabricarte un biberón casero es utilizar los envases plásticos de mayonesa o ketchup bien lavados.

1Febrero2008

Haz las pizzas

Archivado por Bender en la categoría: Juegos de cocinar y restaurante.

Aquí os presento un juego muy divertido en el que deberemos ayudar a la abuelita que regenta una pizzería a realizar las pizzas del encargo que le han hecho. ¡No falles! El prestigio de la pizzeria está en peligro.

El funcionamiento es fácil: debemos colocar los ingredientes sobre las pizzas en los huecos adecuados al ingrediente.

Y como ningún trabajo es fácil, deberemos espantar a las ratas y arañas que pululen por la mes antes de que nos roben los ingredientes.

¡Suerte y a divertirse haciendo pizzas!

Para jugar, pincha con el ratón.

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27Enero2008

Costilla de cordero al curry

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de costilla de cordero (la punta de las chuletas)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita bien llena de curry en polvo.
- 1 manzana
-1 cucharada de maizena o harina fina de maiz
- 4 cucharadas de aceite
- Arroz blanco para acompañar

Preparación:

- Cortamos cada trozo de costilla por la mitad transversalmente.

- Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y rallamos la manzana.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la carne por tandas. La escurrimos y la reservamos.

- En el mismo aceite rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse.

- Volvemos a poner la carne. Agregamos la manzana rallada, el curry y agua hasta que cubra.

- Cocemos a fuego lento durante unos 50 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

- Disolvemos la harina en un poquito de agua y la echamos en la cacerola. Dejamos hervir unos 5 minutos más hasta que la salsa se haya engordado y lo servimos acompañado del arroz blanco.

Consejos a la hora de comprar cordero:

En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos. De esta forma, la carne de los corderos es más suave, tierna y con menos grasa que en otra época del año. Por tanto, se puede aprovechar los meses de primavera para adquirir mejores piezas a un buen precio y congelar la carne para comerla en otro momento.

A la hora de comprar cordero hay que tener en cuenta que la carne de los ejemplares jóvenes -cordero lechal, ternasco y pascual-, es la más apreciada. Esta carne es más tierna y jugosa que la del ovino mayor -oveja y carnero-. Además si se compran piezas enteras o mitades resulta más económico que comprarlo por partes. Si se adquiere por piezas porque no se dispone del espacio suficiente, es necesario saber cómo se va a cocinar cada una de ellas para elegir unas partes u otras del animal: la pierna para asar, los filetes para freír, la falda para estofados y menestras, etc.

25Enero2008

Meme: La mejor receta

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Este meme me lo envían desde el blog MP3d  y se trata de responder a unas preguntas:

1. ¿Cuál es tu comida favorita? - Paellas y potajes.

2. ¿Cuál es la receta que más te gusta preparar? - Todo tipo de potajes y sopas.

3. ¿Cuál es la receta que mejor preparas? - Paellas de todo tipo.

4. ¿Cuándo fue la última vez que cocinaste algo especial? - En Navidad.

5. Seguro hay una comida especial, porque es una receta que te enseñó tu madre o tu abuela, o la aprendiste en una circunstancia especial, o bien te recuerda algún momento de tu vida ¿La podemos conocer? ¿Cuál es? ¿Por qué? - Pollo rustido porque me recuerda a mi niñez.

Este meme se lo paso a Ispilatze y a Jenny.

20Enero2008

Cadena de enlaces ecológica: Ahorrar agua

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Este meme ha aparecido en Amebas a la deriva, y consiste en describir algún consejo para ahorrar agua. Con esto, podemos participar en la cadena de enlaces.

Como es un blog de cocina, vamos a añadir un consejo relacionado con el ámbito de la cocina.

——— COPIAR A PARTIR DE AQUÍ ———

1- Debemos realizar un artículo o entrada en nuestro blog con el nombre identificador de esta cadena meme: Cadena de enlaces ecológica: Ahorrar agua

2 - Debemos incluir el texto que figura en el campo desde COPIAR A PARTIR DE AQUÍ hasta COPIAR HASTA AQUÍ.

3 - Incluiremos un consejo, truco o hecho que nos sirva para ahorrar agua. Ejemplos: Ducharse en vez de bañarse, Comprar dispositivos para los grifos que reduzcan el caudal de agua, Revisar los grifos de las casas para evitar goteos, Reunir el máximo de ropa para hacer las coladas en la lavadora, etc… Si no se nos ocurre nada, podemos poner alguno de los consejos aquí escritos que más nos guste o tengamos el propósito de hacer.

4 - Invitaremos a todos nuestros amigos blogueros posibles a participar en la cadena. Cuanto más seamos y más gente se agregue, mucho mejor

5 - Dejaremos un comentario en la entrada centralizada del meme, desde donde se controlará cualquier persona que quiera agregarse a la cadena. Solamente deberemos escribir el nombre del blog, la dirección del blog, la dirección donde se ha realizado la entrada y el consejo para ahorrar agua que hemos propuesto nosotros. No importa si es un consejo poco original, repetido por otros, etc, lo importante es que la cadena sea fácil, aunque si proponemos consejos buenos, creo que será mucho más interesante.

6 - Al dejar el comentario en la entrada centralizada del meme, deberemos escribir correctamente nuestro correo (e-mail), ya que servirá para localizar a los participantes de esta cadena en el futuro.

7 - Como uno de los propósitos de esta cadena es la comodidad al realizarla, no será necesario actualizar la lista de participantes a cada rato. En el primer mes de vida de la cadena, lo importante será que la gente realice las entradas con sus consejos para ahorrar agua y se apunte en la entrada centralizada del meme.

Una vez pasado el primer mes (ampliable si sigue añadiéndose gente), escribiré un correo (por ello debemos dejar el comentario con un e-mail válido) a cada participante de la cadena, indicándole la lista final de participantes que deberá copiar, y le adjuntaré incluso la dirección donde realizó la entrada para que no tenga que volverse loco buscando en sus archivos antiguos.

Con esto persigo que la gente se inscriba en la cadena y se desentienda de ella, y yo ya le mandaré un e-mail para recordarle la lista final de miembros que deberá copiar, y el lugar de su blog donde realizó la entrada. Más cómodo, imposible.

8 - Los participantes tendrán otro mes enterito para actualizar la cadena desde el momento en que les mande el correo. Como les mandaré la lista y la entrada donde hicieron la cadena, no creo que les lleve ni 1 minuto terminar de resolver esta cadena, y aun así, dejaré el margen de un mes para que veáis que lo que se persigue en esta cadena de enlaces, es la comodidad ante todo. Si pasado el mes, alguien falta por actualizar la cadena, ya me pondré en contacto de otra forma para avisarle.

Esta es la lista de participantes actualmente:

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14Enero2008

Salsa curry sencilla

Archivado por Bender en la categoría: Salsas, Vegetariana.

- El hambre es la mejor salsa del mundo

Ingredientes:

- 2 kilos de cebolla picada
- 1 kilo de zanahoria picada
- 150 gr. de curry en polvo
- 1 cucharadita pequeña de pimienta
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de clavo en polvo
- Media cucharadita de picante en polvo (pimentón, chili, etc.)
- Media cucharadita de tomillo
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/4 litro de vino tinto
- 1 botella pequeña de zumo de piña

Para espesar:

- 100 gr. de maizena (harina fina de maíz)
- 1/4 litro de agua

Preparación:

- En una olla ponemos la cebolla y la zanahoria picadas, cubriéndola de agua hasta que quede cubierto el contenido.

- En un bol mezclamos las especias (curry, pimienta, clavo, comino, picante, tomillo, sal, azúcar), el vino y el zumo con un chorrito de agua, agregándolo a la olla y dejamos cocer 2 horas a fuego lento.

- En un bol aparte mezclamos la maizena con el agua. Una vez preparado el curry, se lo añadiremos para espesar, dejando cocer unos minutos más y vigilando que no se nos pegue.

- Podemos conservar el curry en la nevera en un recipiente adecuado.

Notas:

- El curry se mantiene bien en la nevera durante unos 4 o 5 días. Cada vez que empleemos una parte del mismo, lo podemos calentar en el microondas.

- Sirve para carnes, pescados, arroces, pastas y cualquier tipo de verdura u hortalizas.

- En otras recetas os explicaremos cómo hacer pollo al curry y ternera al curry, ya que la base es la misma.

- Podemos congelar el curry. Para servirlo posteriormente, debemos hervirlo un poco para que vuelva a cuajar

- Nuestra chef Ispi nos recomienda no poner tanta zanahoria, añadir manzana pelada y limpia, y suprimir el zumo. Lo probé y está de muerte; gracias ISPI.